Avaliação da conformidade de queijos industriais fiscalizados em Minas Gerais, Brasil

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dc.creatorBruna Alves Pereira Mendes
dc.creatorRoberto Gonçalves Junqueira
dc.creatorScheilla Vitorino Carvalho de Souza
dc.date.accessioned2022-04-08T23:35:38Z
dc.date.accessioned2025-09-09T01:20:59Z
dc.date.available2022-04-08T23:35:38Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractThe objective of the present work was to carry out a historical analysis of 2,580 samples of industrial cheeses inspected in the Minas Gerais state - Brazil, concerning to the regulated physicochemical parameters: humidity, fat in dry matter, residual alkaline phosphatase enzyme activity and nitrate, during seven years. The parameters with highest prevalence of non-compliancy were fat in dry matter and activity of the alkaline phosphatase enzyme, driven by the Minas Frescal and Mozzarella varieties, respectively. There was also evidence of stability in the profile of non-compliancy in the evaluated period. Thus, actions to promote quality improvement focused in critical parameters would be strategic for a change in the level of quality and conformity of cheeses in the state. It was concluded that statistical tools applied in a complementary way to the inspection analyzes allowed to know and monitor the System, pointing out actions for its improvement, with focus on the promotion of food safety.
dc.description.sponsorshipOutra Agência
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.doi10.33448/rsd-v9i12.11287
dc.identifier.issn2525-3409
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/40945
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofResearch, Society and Development
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectAnálise de alimentos
dc.subjectQueijos
dc.subject.otherQualidade
dc.subject.otherQueijo
dc.subject.otherParâmetros físico-químicos
dc.subject.otherHistórico
dc.titleAvaliação da conformidade de queijos industriais fiscalizados em Minas Gerais, Brasil
dc.title.alternativeConformity assessment of industrial cheeses inspected in Minas Gerais, Brazil
dc.title.alternativeEvaluación de la conformidad de quesos industriales inspeccionados en Minas Gerais, Brasil
dc.typeArtigo de periódico
local.citation.epage21
local.citation.issue12
local.citation.spage1
local.citation.volume9
local.description.resumoO objetivo do presente trabalho foi realizar uma análise histórica do perfil de conformidade de 2.580 amostras de queijos industriais sob fiscalização no estado de Minas Gerais, em relação aos parâmetros físico-químicos regulamentados Umidade, Matéria Gorda no Extrato Seco, Atividade da Enzima Fosfatase Alcalina Residual e Nitrato,no período de sete anos. Os parâmetros com maior prevalência de não conformidades foram Matéria Gorda no Extrato Seco e Atividade da Enzima Fosfatase Alcalina, alavancados pelas contribuições dos queijos Minas Frescal e Muçarela, respectivamente. Estabilidade no perfil de não conformidades foi evidenciada no período considerado. Concluiu-se que o investimento em ações voltadas para aqueles parâmetros identificados como críticos seria uma importante tática para promoção de uma mudança no patamar de qualidade e conformidade de queijos no estado. Ainda, observou-se que a aplicação de ferramentas estatísticas sobre as séries históricas de análises fiscais permite um melhor entendimento e monitoramento do sistema, com direcionamento das ações de melhoria, visando à promoção da segurança dos alimentos.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentFAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttps://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/11287

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