Análise do ponto de congelamento do leite por método de precisão e por espectroscopia com Transformada de Fourier no Infravermelho (FTIR)
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Dissertação de mestrado
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Primeiro orientador
Membros da banca
Marcelo Resende de Souza
Soraia de Araújo Diniz
Cristiane Viana Guimarães Ladeira
Soraia de Araújo Diniz
Cristiane Viana Guimarães Ladeira
Resumo
Foram analisadas 480 amostras de leite em quatro repetições com relação a quatro tratamentos por conservantes (sem conservante, Bronopol, Bronolat e Brononata), três tempos de armazenamento em temperatura até 4 ºC desde a recepção da amostra (24, 48 e 72 horas), cinco porcentagens de adição de água (0,0; 2,5; 5,0; 7,5 e 10,0%) e dois instrumentos analíticos (crioscópio eletrônico e FTIR). O objetivo foi avaliar o efeito destes parâmetros na determinação do índice crioscópico pelo método de precisão em crioscópio eletrônico e por espectroscopia com transformada de Fourier no Infravermelho, determinando assim as melhores condições analíticas. Entre os conservantes utilizados, Bronolat foi o melhor e Brononata foi o menos eficiente, não sendo, portanto, recomendado para análise de crioscopia por FTIR. O tempo de armazenamento das amostras não interferiu nas determinações analíticas pelo método de precisão e por FTIR.
Abstract
A total of 480 milk samples were analyzed in four repetitions with four preservative treatments (no
preservative, Bronopol, Bronolat and Brononata), three storage times at temperatures up to 4 °C (24,
48 and 72 hours after reception), five different water additions (0.0, 2.5, 5.0, 7.5 and 10.0%) and two
analytical instruments (electronic cryoscope and FTIR). The objective of this study was to evaluate
the effect of these parameters in the determination of the freezing point by the reference method and
by Fourier transform infrared spectroscopy, thus determining the best analytical conditions and
establishing a mathematical equation for electronic determination by FTIR spectroscopy. Bronolat
was the best preservative and Brononata was the worst and it is not recommended to analyze freezing
point by FTIR. The storage time of the samples did not interfere in the analytical determinations by
the precision method and by FTIR.
Keywords: freezing point, raw milk, Bronopol, Bronolat, Brononata, electronic cryoscope, FTIR,
storage time
Assunto
Ciência animal
Palavras-chave
Leite, Análise, Conservantes, Qualidade
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