Quantification of 6-gingerol, metabolomic analysis by paper spray mass spectrometry and determination of antioxidant activity of ginger rhizomes (Zingiber officinale)
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Quantificação de 6-gingerol, análise metabolômica por espectrometria de massa por spray de papel e determinação da atividade antioxidante de rizomas de gengibre (Zingiber officinale)
Cuantificación de 6-gingerol, análisis metabolómico por espectrometría de masas por paper spray y determinación de la actividad antioxidante de los rizomas de jengibre (Zingiber officinale)
Cuantificación de 6-gingerol, análisis metabolómico por espectrometría de masas por paper spray y determinación de la actividad antioxidante de los rizomas de jengibre (Zingiber officinale)
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Resumo
Ginger is a plant whose rhizome has a high therapeutic potential in combating various diseases due to the action of several of its constituents. The 6-gingerol, phenolic compounds and carotenoids, act on macrophage modulation, antiplatelet aggregation and immunosuppressive activity. This work aimed to determine the total antioxidant capacity as well as to evaluate the use of paper spray mass spectrometry to obtain fingerprints of ginger samples of conventional and organic cultivation. The results demonstrated that organic farming samples showed higher levels of fiber and total protein, as well as 6-gingerol. One must still give preference to organic Ginger intake since it presented significant levels of 6-gingerol, fiber and protein. Several chemical classes such as sugars, fatty acids, phenylpropanoids and flavonoids were identified in organic and conventional ginger through paper spray ionization mass spectrometry. This analysis proved to be a very efficient and fast technique for obtaining fingerprints of ginger, allowing the identification of 19 compounds in the positive mode and 28 in the negative mode.
Abstract
O gengibre é uma planta a qual o rizoma possui um alto potencial terapêutico em combate a várias doenças devido à ação de seus constituintes. O 6-gingerol, compostos fenólicos e carotenóides, agem na modulação de macrófagos, agregação antiplaquetária e atividade imunossupressora. Este trabalho visou determinar a capacidade antioxidante total, bem como avaliar o uso de espectrometria de massas com paper spray para obter espectros de amostras de gengibre de cultivo convencional e orgânico. Os resultados demonstram que as amostras de cultivo orgânico apresentaram maiores quantidades de fibras e proteínas totais, assim como 6-gingerol. O gengibre orgânico se mostra mais intessante para o consumo visto que possui maiores quantidades de 6-gingerol, fibras e proteínas. Diversas classes químicas como açúcares, lipídios, fenilpropanóides e flavonóides foram identificados no gengibre orgânico e convencional através da espectrometria de massas com ionização por paper spray. Esta análise se mostrou muito eficiente e rápida para a obtenção de espectros do gengibre, permitindo a identificação de 19 compostos no modo positivo e 28 no modo negativo.
Assunto
Tecnologia de alimentos, Gengibre, Espectrometria de massas, Atividade antioxidante
Palavras-chave
Ginger, Gingerol, Conventional and organic cultivation, Paper spray, Antioxidant activity
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https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/4822