Aplicação de ferramentas de segurança alimentar como proposta de incentivo ao aprimoramento da produção de produtos lácteos caprinos

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dc.creatorIngrid Annes Pereira
dc.creatorFlávia Beatriz Custódio
dc.creatorLaís Buriti de Barros
dc.creatorGardênia Márcia Silva Campos Mata
dc.date.accessioned2025-01-20T18:41:30Z
dc.date.accessioned2025-09-09T00:20:18Z
dc.date.available2025-01-20T18:41:30Z
dc.date.issued2019
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.issn01019171
dc.identifier.sici288
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/79330
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofIX Congresso Latino-americano e XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectLeite de cabra
dc.subjectQueijo
dc.subject.otherLeite de cabra
dc.subject.otherQueijo
dc.subject.otherQualidade
dc.titleAplicação de ferramentas de segurança alimentar como proposta de incentivo ao aprimoramento da produção de produtos lácteos caprinos
dc.title.alternativeApplication of food safety tools as a proposal of incentive for the enhancement of dairy goat production
dc.typeArtigo de evento
local.citation.epage1589
local.citation.issue15
local.citation.spage1584
local.description.resumoO leite é um alimento nutritivo e perecível, tornando imprescindível a utilização de Boas Práticas de Fabricação (BPF) para sua produção segura. O objetivo do trabalho foi propor melhorias das BPF à um pequeno laticínio da Mesorregião Centro Fluminense que processa leite cabra. A partir de visitas técnicas, foram coletadas amostras de alimentos para realização de análises físico-químicas e microbiológicas bem como foi feito um diagnóstico das condições de produção por meio de uma lista de verificação. Diante das inadequações encontradas que incluíram desvios na estrutura predial, organização do laticínio, higiene e controle de qualidade da matéria-prima, produto final e seu transporte até os pontos de venda, foi elaborado um plano de ação para melhoria das BPF baseado no grau de importância e custo. Foi elaborado ainda alguns Procedimentos Padrão de Higiene Operacional e revisão do Manual de BPF do estabelecimento. Esta ação contribuiu para conscientizar o laticínio sobre a importância de avaliação constante e melhoria das BPF dos produtos lácteos caprinos.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentFAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttps://higienealimentar.com.br/hig2019/

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