Avaliação do perfil metabolômico do café: da origem geográfica aos biomarcadores da ingestão

Página do item simplificado
dc.creatorJoão Victor Coelho Pimenta
dc.date.accessioned2025-07-04T17:11:19Z
dc.date.accessioned2025-09-09T00:31:06Z
dc.date.available2025-07-04T17:11:19Z
dc.date.issued2025-05-23
dc.description.abstractThis work evaluated the metabolomic profile of coffee, from its cultivation process, by the analysis of green coffee beans cultivated in different locations in Brazil, to its intake, through the analysis of urine samples to detect biomarkers of coffee intake. Firstly, green coffee bean samples (n = 40) from four different regions in Brazil: Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Caparaó, and Mogiana Paulista; were analyzed by ultra-high performance liquid chromatography high-resolution mass spectrometry (UHPLC-HRMS). After data processing and statistical analysis, significant differences (p < 0,05) were detected regarding the metabolites: theobromine, phenylacetaldehyde, ferulic acid, phenylalanine, chlorogenic acids, etc; resulting in the discrimination of Cerrado Mineiro coffee samples. Afterward, multisegment injection capillary electrophoresis high-resolution mass spectrometry (MSI-CE-HRMS) was applied to detect coffee intake biomarkers in urine samples (n = 1000) of participants from the PURE study, a large-scale epidemiology program. After data processing and statistical analysis, significant differences (p < 0,05) were detected regarding the metabolites: trigonelline, quinic acid, N-methylpyridinium (NMP), etc; detected at high levels in coffee consumers. In summary, this work showed, through different metabolomic approaches, a more comprehensive understanding of coffee’s biochemistry, one of the most popular and consumed products worldwide.
dc.description.sponsorshipCNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
dc.description.sponsorshipFAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais
dc.description.sponsorshipCAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/83339
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.rightsAcesso Restrito
dc.subjectQuímica analítica
dc.subjectCafé – Análise
dc.subjectBioquímica analítica
dc.subjectMetabolômica
dc.subjectCromatografia liquida de alta eficiência
dc.subjectEspectrometria de massa
dc.subjectEletroforese capilar
dc.subject.otherCafé
dc.subject.otherMetabolômica
dc.subject.otherPure
dc.subject.otherUrina
dc.subject.otherCromatografia líquida
dc.subject.otherEletroforese capilar
dc.subject.otherEspectrometria de massas
dc.titleAvaliação do perfil metabolômico do café: da origem geográfica aos biomarcadores da ingestão
dc.title.alternativeEvaluation of the metabolomic profile of coffee: from geographic origin to intake biomarkers
dc.typeTese de doutorado
local.contributor.advisor-co1Adriana Nori de Macedo
local.contributor.advisor1Rodinei Augusti
local.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/3784094744916006
local.contributor.referee1Brenda Lee Simas Porto
local.contributor.referee1Diego Gomes Rocha
local.contributor.referee1Alessandra Sussulini
local.contributor.referee1Fábio Neves dos Santos
local.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/3302046577015197
local.description.embargo2026-05-23
local.description.resumoEste trabalho avaliou o perfil metabolômico do café desde o processo de cultivo, por meio da análise de grãos de café verde cultivados em diferentes regiões do Brasil, até o momento do consumo, analisando amostras de urina para detecção de biomarcadores para a ingestão deste alimento. Inicialmente, amostras de grãos de café verde (n = 40) de quatro diferentes regiões do Brasil: Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Caparaó e Mogiana Paulista; foram analisadas por cromatografia líquida de ultra alta eficiência acoplada à espectrometria de massas de alta resolução (UHPLC-HRMS). Após o processamento dos dados e análises estatísticas, diferenças significativas (p < 0,05) foram detectadas em relação aos metabólitos: teobromina, fenilacetaldeído, ácido ferúlico, fenilalanina, ácidos clorogênicos, etc; resultando na diferenciação das amostras de café cultivadas na região do Cerrado Mineiro frente as amostras de café cultivada nas outras regiões. Em seguida, a eletroforese capilar com injeção multissegmentada acoplada a espectrometria de massas de alta resolução (MSI-CE-HRMS) foi empregada na detecção de biomarcadores para ingestão de café em amostras de urina (n = 1000) de participantes do estudo epidemiológico em larga-escala PURE. Após o processamento dos dados e análises estatísticas, diferenças significativas (p < 0,05) foram detectadas em relação aos metabólitos: trigonelina, ácido quínico, N-metilpiridínio (NMP), etc; detectados em altos níveis em participantes que consomem café. Em resumo, este trabalho mostrou, por meio de diferentes abordagens metabolômicas, uma avaliação mais abrangente da bioquímica do café, um dos produtos mais populares e consumidos no mundo.
local.identifier.orcidhttps://orcid.org/0009-0008-2944-5536
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICX - DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
local.publisher.initialsUFMG
local.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Química

Arquivos

Pacote original

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
Tese_João Victor Coelho Pimenta_FINAL.pdf
Tamanho:
982 B
Formato:
Adobe Portable Document Format
Baixar

Licença do pacote

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
license.txt
Tamanho:
2.07 KB
Formato:
Plain Text
Descrição:
Baixar

Coleções

Pós-Graduação em Química - Teses

Logo UFMG