Concepções e apropriações de ferramentas para escolhas alimentares mais saudáveis: uma proposta de ensino investigativo com estudantes do Ensino Médio
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Dissertação de mestrado
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Resumo
Garantido pela Constituição Federal e fortalecido pela Emenda Constitucional 64/2010, o
direito à alimentação consolida-se como um direito social fundamental. O consumo excessivo
de alimentos ultraprocessados, um problema contemporâneo, pode ser influenciado por fatores
sociais e pela publicidade atrativa. Esses hábitos estão associados ao surgimento de Doenças
Crônicas Não Transmissíveis (DCNT). Nesse cenário, a Educação Alimentar Nutricional
(EAN) se destaca como uma abordagem indispensável, ao ser tratada como um tema transversal
na educação básica, conforme as diretrizes nacionais. Aliada, o ensino por investigação, a EAN
ganha ainda mais força. Assim, este trabalho objetivou analisar as contribuições da elaboração
e aplicação de uma Sequência Didática Investigativa (SDI) no contexto da EAN, visando
promover conhecimentos sobre alimentação e nutrição e incentivando escolhas alimentares
conscientes e saudáveis. O estudo foi realizado com estudantes do ensino médio de uma escola
pública estadual localizada no município de Patos de Minas-MG. A pesquisa baseou-se na
metodologia da pesquisa-ação, uma proposta metodológica que, por sua vez, está alinhada aos
fundamentos do discurso do sujeito coletivo, com uma abordagem investigativa. O efeito da
Sequência Didática (SD) foi avaliado por meio de diversas estratégias, tais como a exibição de
documentário, rodas de conversa, aplicação de questionários, análise de propagandas e rótulos
de alimentos industrializados e, além disso, a classificação de alimentos. Ademais, incentivouse o desenvolvimento de uma ferramenta pelos estudantes no contexto das Tecnologias Digitais
de Informação e Comunicação (TDIC). Consequentemente, os resultados evidenciaram que a
aplicação dessas estratégias, dentro do ciclo investigativo, possibilitou aos estudantes não
apenas apropriar-se de conhecimentos científicos sobre alimentos, mas também reconhecê-los
de acordo com sua classificação. Além disso, abriu possibilidades para compreenderem os
princípios de uma alimentação saudável. Nesse sentido, o engajamento e o protagonismo dos
estudantes tornaram-se evidentes durante a busca por soluções para os problemas levantados.
Por fim, ao longo do processo, os estudantes criaram critérios próprios para classificar
alimentos, considerando tanto o grau de processamento quanto os aspectos nutricionais, em
consonância com o Guia Alimentar para a População Brasileira. Portanto, as análises
demonstraram um aumento significativo nos acertos após a aplicação das intervenções
educativas. Assim, ficou evidente a eficácia da sequência didática na construção do
conhecimento e na promoção de escolhas alimentares mais conscientes. Ao fim deste trabalho,
tem-se como produto uma SDI, aprimorada em relação à sequência hora aplicada.
Palavras-chave: Educação Alimentar e Nutricional; Ensino por Investigação; Ferramentas
para Escolhas alimentar; Protagonismo.
Abstract
Guaranteed by the Federal Constitution and reinforced by Constitutional Amendment 64/2010,
the right to food is consolidated as a fundamental social right. Excessive consumption of ultraprocessed foods, a contemporary issue, may be influenced by social factors and attractive
advertising. These habits are associated with the emergence of Non-Communicable Chronic
Diseases (NCDs). In this context, Food and Nutrition Education (FNE) stands out as an essential
approach, being treated as a transversal theme in basic education, according to national
guidelines. When combined with inquiry-based teaching, FNE gains even more strength. Thus,
this study aimed to analyze the contributions of the development and application of an InquiryBased Teaching Sequence (IBTS) within the FNE framework, seeking to promote knowledge
about food and nutrition and encourage conscious and healthy eating choices. The study was
conducted with high school students from a state public school in the municipality of Patos de
Minas-MG. The research was based on the action-research methodology, which, in turn, is
aligned with the foundations of the collective subject discourse, with an investigative approach.
The effect of the Teaching Sequence (TS) was assessed through various strategies, such as
documentary screenings, discussion circles, questionnaires, analysis of advertisements and
labels of industrialized foods, and food classification. Moreover, students were encouraged to
develop a tool within the context of Digital Information and Communication Technologies
(DICT). Consequently, the results showed that the application of these strategies within the
investigative cycle allowed students not only to acquire scientific knowledge about food but
also to recognize them according to their classification. Additionally, it opened possibilities for
them to understand the principles of a healthy diet. In this regard, student engagement and
protagonism. became evident as they sought solutions to the issues raised. Finally, throughout
the process, students created their own criteria to classify foods, considering both the degree of
processing and nutritional aspects, in line with the Brazilian Food Guide. Therefore, the
analyses demonstrated a significant increase in correct responses following the implementation
of educational interventions. Thus, the effectiveness of the teaching sequence in building
knowledge and promoting more conscious food choices became evident. At the end of this
study, an improved IBTS was obtained, in relation to the initially applied sequence.
Keywords: Food and Nutrition Education; Inquiry-Based Teaching; Tools for Food Choices;
Protagonism
Assunto
Ensino - Biologia, Educação Alimentar e Nutricional, Pesquisa científica, Protagonismo Juvenil
Palavras-chave
Educação Alimentar e Nutricional, Ensino por Investigação, Ferramentas para Escolhas alimentar, Protagonismo