Aproveitamento de soro de leite na elaboração de bebida láctea fermentada adicionada de coquinho azedo (Butia capitata)
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Resumo
A identificação de alternativas para um adequado aproveitamento do soro de leite é de fundamental importância em função de sua qualidade nutricional, do seu volume e de seu poder poluente. Uma alternativa que pode ser citada é o uso do soro para fabricação de bebida láctea. Diante dessa realidade, este trabalho teve como objetivo elaborar uma bebida láctea fermentada utilizando o soro de leite, além de incorporar a adição da polpa de coquinho azedo nas concentrações de 10, 20 e 30%.Foram realizadas análises físico-químicas (pH, acidez, sólidos solúveis e cor) e microbiológicas (Salmonella spp e coliformes totais). Os resultados revelaram que as bebidas produzidas encontram-se dentro dos padrões da legislação vigente e/ou citados na literatura, demonstrando que é viável a produção da bebida láctea fermentada adicionada de polpa de coquinho azedo. Logo, pode-se considerar o presente estudo como diferenciado e inovador, podendo servir de base para trabalhos futuros.
Abstract
The identification of alternativesfor proper use of whey has great importance because of its nutritional quality, its volume and its polluting power. An alternative that can be mentioned is the use of whey for production of dairy beverage. Given this reality, this study aimed to develop afermented dairy beverage using whey, adding pulp of coquinhoazedo in concentrations of 10, 20 and 30%. Physicochemical analyses (pH, acidity, soluble solids and color) and microbiological analyses (Salmonella spp and total coliforms) were done. The results revealed that the produced beverages are within the standards of the current legislation and/or the standards reported in the literature, demonstrating that it is possible to produce the fermented dairy beverage added with coquinhoazedo pulp. Therefore, this study can be considered as differentiated and innovative, and it can provide the basis for future studies.
Assunto
Soro do leite, Bebidas fermentadas, Butiá, Plantas dos cerrados, Polpa de frutas