Os alimentos e o ensino de química

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dc.creatorAlina Lacerda de Souza Campos
dc.date.accessioned2019-08-11T11:09:35Z
dc.date.accessioned2025-09-09T00:23:07Z
dc.date.available2019-08-11T11:09:35Z
dc.date.issued2007-12-13
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/BUBD-9AYKK9
dc.languagePortuguês
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectAlimentos
dc.subjectQuímica Estudo e ensino
dc.subjectCiência Estudo e ensino
dc.subject.otherEnsino de Ciências por Investigação
dc.titleOs alimentos e o ensino de química
dc.typeMonografia de especialização
local.contributor.advisor1Maria Eliza M Dai de Carvalho
local.description.resumoPara os quimicos dos seculos XVIII e XIX, a compreensao da naturezaquimica do nosso alimento era um proposito fundamental. Eles acreditavam que esse conhecimento seria essencial para o incremento de padroes nutricionais, elevando assim os niveis de saude e de prosperidade. Inevitavelmente, os componentes alimentares presentes em maior quantidade os carboidratos, as gorduras, as proteinas foram os primeiros a serem descritos. A descricao quimica/bioquimica dos alimentos pode ser um instrumento para o ensino de Quimica; o processamento dos alimentos permite evidenciar reacoes quimicas e representa-las pelas respectivas equacoes; os aspectos culturais e o simbolismo associados aos alimentos podem contribuir para conscientizar os estudantes sobre o valor de uma alimentacao equilibrada. Para este trabalho, o alimento escolhido como contexto pertence a classe dos carboidratos, componente majoritario de nossa dieta. Acucares e amido recebem uma abordagem teorica seguida de atividades investigativas (praticas e teoricas) que projetam a teoria no cotidiano. Sabor e odor sao tratados de maneira simplificada, tanto do ponto de vista quimico como fisiologico mas, num nivel suficiente para evidenciar a importancia das sensacoes para a escolha dos alimentos. Sao tambem apresentadas algumas sugestoes de conteudos que podem ser explorados em sala de aula tendo os carboidratos como contexto. Uma abordagem contextual para ensinar Quimica promove uma aprendizagem mais efetiva, uma vez que torna possivel observar osconhecimentos que os alunos ja trazem consigo e a forma como organizam suas ideias.
local.publisher.initialsUFMG

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