Qualidade de ovos de poedeiras comerciais armazenados em diferentes temperaturas e períodos de estocagem
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Tipo
Artigo de periódico
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Quality of eggs from commercial laying hens stored in different periods of temperature and storage
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Resumo
Objetivou-se avaliar a qualidade dos ovos de
poedeiras comerciais armazenados em diferentes
temperaturas e períodos de armazenamento.
Foram coletados, logo após a postura, 360 ovos
de galinhas poedeiras da linhagem Dekalb White.
Todos os ovos foram identificados, pesados e
distribuídos aleatoriamente às bandejas, sendo
150 armazenados em temperatura ambiente (26,5
± 0,7ºC), 150 ovos acondicionados em
refrigeração (7,3 ± 0,5ºC) e 60 ovos separados
para realizar a avaliação no primeiro dia. O
delineamento utilizado foi inteiramente
casualizado em esquema fatorial 2x6, sendo
duas temperaturas de armazenamento e seis
períodos de avaliação da estocagem (zero, seis,
12, 18, 24, e 30 dias), com 30 repetições. As
variáveis analisadas foram: pesos dos ovos,
pesos absolutos e relativos de albúmen, gema e
casca, altura do albúmen, gravidade específica,
Unidade Haugh, diâmetro de albúmen, índice de
albúmen e de gema. Os valores de pesos
absolutos e relativos de ovos, gema e albúmen,
altura de albúmen, gravidade específica,
Unidade Haugh, diâmetro e índices de albúmen
e de gema foram influenciados (P<0,05) pela
temperatura e período de armazenamento. Os
pesos absolutos de cascas não (P>0,05) foram
influenciados pelas diferentes temperaturas,
entretanto, as porcentagens de casca foram
influenciadas (P<0,05) linearmente pelo tempo
de armazenamento dos ovos. Concluiu-se que
os ovos armazenados até seis dias após a
postura se mantêm em padrão de alta qualidade
em temperatura ambiente (26,5ºC), e quando
armazenados em refrigeração (7,3ºC) mantêm
padrão de excelente qualidade até os 30 dias.
Abstract
The study aimed at assessing the quality of
commercial laying hen eggs stored under
different temperatures and for different storage
periods. 360 eggs were collected soon after
laying by DeKalb White laying hens. All eggs
were identified, weighed, and randomly
distributed in trays, being 150 stored at room
temperature (26.5 ± 0.7°C), 150 other placed in
trays under refrigeration (7.3 ± 0.5°C), and the
remaining 60 eggs were set apart so the
assessment could be performed on the first day.
The trial design was completely randomized
2x11, scheme factorial, with two storage
temperatures and six storage periods (zero, six,
12, 18, 24 and 30 days), with 30 repetitions. The
assessed variables were egg weights, absolute
and relative weights of albumen, yolk and shell,
albumen height, specific gravity, Haugh unit,
albumen diameter, albumen index and yolk. The
values of absolute and relative weights of egg,
albumen and yolk, albumen height, specific
gravity, Haugh Unit, diameter and indices of
albumen and yolk were significantly influenced(P<0.05) by the storage temperature and period.
The absolute weight does not of shell (P>0.05)
were influenced by different temperatures,
however, the percentages of shell were
influenced (P<0.05) linearly by storage time of
eggs. It can be concluded that the eggs maintain
high quality when stored for up to six days after
laying, at room temperature, and maintain
excellent quality when stored under
refrigeration for up to 30 days.
Assunto
Produção animal, Ave - Criação, Ovos, Armazenamento
Palavras-chave
Avicultura, poedeiras, Armazenamento, Ovos
Citação
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Curso
Endereço externo
https://www.scielo.br/j/rbspa/a/Vd3rxQHWFFdkmLfqywwr8cQ/?lang=pt