Cachaça tradicional com inovação tecnológica: comparando a produção com marcas comerciais

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dc.creatorFabiana de Moura
dc.date.accessioned2019-08-13T02:19:04Z
dc.date.accessioned2025-09-08T23:39:40Z
dc.date.available2019-08-13T02:19:04Z
dc.date.issued2018-07-31
dc.description.abstract...
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/SFSA-B5SPRY
dc.languagePortuguês
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectAguardente Análise
dc.subjectQuímica analítica
dc.subjectCachaça
dc.subjectRedes neurais (Computação)
dc.subjectBebidas alcoólicas
dc.subjectEspectrometria de massa
dc.subject.otherGC-MS
dc.subject.otherCachaça tradicional
dc.subject.otherredes neurais
dc.subject.otherpaper spray
dc.titleCachaça tradicional com inovação tecnológica: comparando a produção com marcas comerciais
dc.typeDissertação de mestrado
local.contributor.advisor-co1Helmuth Guido Siebald Luna
local.contributor.advisor1Evandro Piccin
local.contributor.referee1Marcus Henrique Canuto
local.contributor.referee1Ildefonso Binatti
local.description.resumoVisando monitorar o processo de produção de cachaça do modo tradicional utilizamos um protótipo previamente construído, constituído de dornas de fermentação e alambique de cobre, controlado por um sistema embarcado o qual foi programado com um software baseado em redes neurais para produção da bebida no nosso laboratório. Como forma de avaliar a aplicabilidade e adequação do sistema apresentado foram realizadas dezenas de bateladas de produção de cachaça. Após as adequações necessárias, três bateladas foram selecionadas para análise química cujos resultados serão discutidos nesse trabalho. O destilado recolhido de cada batelada foi coletado de forma fracionada. Essas frações juntamente a amostras de doze marcas de cachaças comerciais foram submetidas a analises por Cromatografia Gasosa com detector de Espectrometria de Massas e por Espectrometria de Massas com ionização por paper spray. Os resultados das análises químicas das frações da bebida de fabricação própria, bem como das amostras das marcas comerciais foram submetidos a tratamento por quimiometria. E revelaram que as amostras comerciais guardam similaridade as frações da porção final do destilado de fabricação própria, ou seja, da fração denominada cauda. Algumas frações da parte central de cada um dos três destilados de fabricação própria submetidos a análises nesse estudo, e que com certeza estariam na composição dessa cachaça, foram avaliados com base na legislação vigente e se mostraram adequadas para consumo. O protótipo desenvolvido pelo grupo foi utilizado com sucesso na produção de cachaça. Além de proporcionar meio de produção da bebida ele é útil na investigação das dinâmicas dos processos de fermentação e de destilação no âmbito da pesquisa e do ensino. 
local.publisher.initialsUFMG

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