AUTENTICIDADE E NOSTALGIA NA EXPERIÊNCIA DE CONSUMIDORES DE BARES E BOTECOS DE BELO HORIZONTE – CIDADE CRIATIVA DA GASTRONOMIA
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Tese de doutorado
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Resumo
A presente tese de doutorado buscou compreender a relação da nostalgia e da autenticidade percebida com a lealdade e a intenção de participação continuada de lazer dos belo-horizontinos em bares e botecos de sua cidade, considerada pela Unesco como Cidade Criativa da Gastronomia. Para o embasamento teórico e alcance do objetivo da pesquisa, foram abordados no referencial temáticas como: consumo da experiência, autenticidade, nostalgia, lealdade, participação continuada em atividades de lazer e pertencimento. Para lançar luz a este trabalho de pesquisa, foi utilizada a Teoria da Identidade Social, que analisa o comportamento do indivíduo a partir do contexto social, assim como os laços emocionais criados a partir da participação em grupos sociais. A metodologia empregada foi do tipo quali-quanti. A primeira, qualitativa, analisou os aspectos da autenticidade percebida nos bares e botecos de Belo Horizonte com base no legado de Cho et al. (2019), que tratam da relação entre autenticidade com a qualidade da comida, com os aspectos do ambiente, qualidade dos serviços e o valor histórico-cultural de um restaurante, possibilitando uma definição do consumidor da capital mineira para esses conceitos. Essa etapa foi desenvolvida por meio de entrevista semiestruturada com 15 frequentadores de bares e botecos de Belo Horizonte, dentre eles estavam um jornalista crítico em bar, cozinheiros, historiador, chefe de cozinha e dono de bar. A análise permitiu a construção de uma escala de autenticidade percebida em bares e botecos de Belo Horizonte. A partir da confecção da escala, usou-se a metodologia quantitativa para verificar a validade e confiabilidade de cada construto e, posteriormente, avaliar as relações estruturais entre os construtos do modelo. A coleta de dados foi realizada de forma online, durante o ano de 2022, por meio de aplicação de 254 questionários válidos. Todo o percurso da tese possibilitou compreender as relações entre nostalgia e autenticidade com seus consequentes nos bares e botecos de Belo Horizonte. Com a avaliação das relações estruturais entre os construtos do modelo pode-se suportar as hipóteses do trabalho: H3: A nostalgia da experiência em bares e botecos de Belo Horizonte influencia positivamente a Lealdade; H4: A nostalgia da experiência em bares e botecos de Belo Horizonte influencia positivamente a Participação continuada; H6d: O envolvimento com bares e botecos tem um papel moderador na relação entre nostalgia da experiência em bares e botecos de Belo Horizonte e participação continuada nas atividades do lazer; H7: Existe uma relação mediadora entre lealdade e a participação continuada nas atividades de lazer. O trabalho contribui para maior robustez teórica, principalmente no que tange à tópicos ainda pouco explorados no contexto de gastronomia e turismo, especialmente nostalgia, lealdade, participação continuada. Além de ampliar o campo de estudo, a tese possibilita aos gestores a melhor compreensão desse mercado e alimentos e bebidas visando à competitividade no mercado.
Abstract
Assunto
Palavras-chave
Autenticidade, Nostalgia, Consumo gastronômico, Bares, Botecos, Belo Horizonte