Chemical approach to the optimization of conditions using HS-SPME/GC–MS for characterization of volatile compounds in Eugenia brasiliensis fruit

Abstract

Grumixama (Eugenia brasiliensis Lam.) é uma fruta nativa da Mata Atlântica brasileira, pertencente à família Myrtaceae, que designa o maior número de espécies com potencial alimentar. Destaca-se pelas suas características fitoquímicas pela presença de polifenóis e compostos orgânicos voláteis. Compostos voláteis são substâncias liberadas pelos alimentos que exalam aroma e influenciam o sabor. A microextração em fase sólida é uma técnica que permite extração de baixo custo, rápida e sem solventes, possui afinidade por inúmeros analitos e é facilmente acoplada à cromatografia gasosa. Os objetivos deste trabalho foram avaliar a eficiência de diferentes fibras de SPME (microextração em fase sólida) na extração de compostos orgânicos voláteis da polpa de grumixama; otimizar um método para tempo de extração, temperatura e peso da amostra; e determinar o perfil volátil característico desta fruta. Para a extração dos compostos voláteis foram utilizadas três fibras de diferentes polaridades: fibras polares de poliacrilato (PA), fibras semipolares de divinilbenzeno/carboxina/polidimetilsiloxano (DVB/CAR/PDMS) e polidimetilsiloxano/divinilbenzeno (PDMS/DVB). Quatorze compostos orgânicos voláteis (COVs) foram identificados por DVB/CAR/PDMS, seis por PA e sete por PDMS/DVB através de microextração em fase sólida no modo headspace (SPME-HS). Considerando o número total de compostos identificados, independente da fibra utilizada, e a otimização do método, Eugenia brasiliensis apresentou frações de sesquiterpênicos (85,7%, 83,3% e 85,7% do total de COVs) superiores às frações de monoterpênicos (14,3%, 16,7 % e 14,3%) para DVB/CAR/PDMS, PA e PDMS/DVB, respectivamente em sua composição. Além disso, foi possível verificar que a fibra DVB/CAR/PDMS apresentou melhor eficiência devido à maior área cromatográfica observada quando a polpa de grumixama foi submetida às condições de 75 °C, 2,0 g, e tempo de adsorção de 20 min.