Parâmetros de secagem da cebolinha desidratada (Allium fistulosum L)
| dc.creator | Poliane Batista Santos | |
| dc.creator | Adriana Gonçalves Freitas | |
| dc.creator | Amanda Letícia Araújo Santos | |
| dc.creator | Luana Cristina Rodrigues da Silva | |
| dc.creator | Núbia Fernandes Bispo | |
| dc.creator | Thais Inês Marques de Souza | |
| dc.creator | Milton Nobel Cano Chauca | |
| dc.date.accessioned | 2022-04-28T15:47:26Z | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-09T01:29:29Z | |
| dc.date.available | 2022-04-28T15:47:26Z | |
| dc.date.issued | 2017-08 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/1843/41210 | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Minas Gerais | |
| dc.relation.ispartof | Simpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG - SIMEALI | |
| dc.rights | Acesso Aberto | |
| dc.subject | Alimentos - Desidratação | |
| dc.subject | Hortaliças secas | |
| dc.title | Parâmetros de secagem da cebolinha desidratada (Allium fistulosum L) | |
| dc.type | Artigo de evento | |
| local.citation.epage | 433 | |
| local.citation.issue | 2 | |
| local.citation.spage | 429 | |
| local.description.resumo | A cebolinha (Allium fistulosum L.) é uma hortaliça bastante consumida, devido ao valor nutricional, o mercado de alimentos vem, nos últimos anos, buscando desenvolver novas tecnologias que melhoram o aproveitamento do alimento, evitando o desperdício, prolongando sua vida útil e procurando manter os nutrientes. A desidratação de alimentos merece destaque pela influência que tem nos aspectos técnicos e econômicos. O objetivo do trabalho foi determinar os parâmetros de secagem da cebolinha. Utilizou-se, cebolinhas comercializadas no mercado de Montes Claros – MG. Foram higienizadas, descascadas e cortadas manualmente. Realizadas as análises de umidade inicial, sólidos solúveis totais, pH, acidez titulável e avaliação da cor, efetuadas também após a desidratação das hortaliças in natura e após a desidratação. Para atingir teor de umidade adimensional de 0,06, são necessárias 4,5 horas de secagem, na temperatura de 65ºC. A diferença do teor de umidade no início da secagem muito elevada, devido à parte significativa da umidade está livre na superfície da cebolinha, sendo, nessa forma, facilmente removida. Após a desidratação apresentou perda da cor ∆E = 5,95 o que evidencia a diferença do produto desidratado. Os resultados evidenciaram que a secagem influencia na cor do produto resultando em perda da cor e sofre ligeira modificação em suas características físico-química. | |
| local.publisher.country | Brasil | |
| local.publisher.department | ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS | |
| local.publisher.initials | UFMG | |
| local.url.externa | https://www.simeali.com/_files/ugd/c971a0_c43e8e4635454ea6a323e6e77c19e82a.pdf |