Avaliação da estabilidade de geleias de amora-preta acondicionadas em diferentes embalagens

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dc.creatorLudmilla Magalhães Carneiro
dc.creatorCaroline Roberta Freitas Pires
dc.creatorJuliana Pinto de Lima
dc.creatorPatrícia Aparecida Pimenta Pereira
dc.creatorLuiz Carlos Oliveira Lima
dc.date.accessioned2023-01-04T18:40:12Z
dc.date.accessioned2025-09-08T23:16:01Z
dc.date.available2023-01-04T18:40:12Z
dc.date.issued2016
dc.identifier.doi10.18067/jbfs.v3i2.99
dc.identifier.issn2359-2710
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/48669
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofJournal of Bioenergy and Food Science
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectAmora
dc.subjectGeleia
dc.subjectEmbalagens
dc.subject.otherAmora-preta
dc.subject.otherGeleia
dc.subject.otherEmbalagens
dc.subject.otherQualidade
dc.titleAvaliação da estabilidade de geleias de amora-preta acondicionadas em diferentes embalagens
dc.typeArtigo de periódico
local.citation.epage102
local.citation.issue2
local.citation.spage89
local.citation.volume3
local.description.resumoA geleia de amora-preta apresenta alto potencial para industrialização tendo em vista que o fruto possui estrutura frágil, elevada perecibilidade e alta atividade respiratória. Este trabalho objetivou avaliar a estabilidade de geleias de amora-preta acondicionadas em embalagem de vidro e de polipropileno à temperatura ambiente (25ºC ± 2ºC) em condições de luminosidade e em temperatura refrigerada (4ºC ± 2ºC) durante 120 dias. Foram analisadas as seguintes características físico-químicas: atividade de água, sólidos solúveis, acidez titulável, pH, antocianinas totais, teor de vitamina C e atividade antioxidante. Observou-se que a qualidade das geleias foi influenciada pelo tipo de embalagem e pelo tempo de armazenamento, os quais comprometeram as características físico-químicas do produto. Os resultados mostraram um decréscimo na atividade de água, nos níveis de antocianinas totais e nos teores de vitamina C com o decorrer do armazenamento, no entanto, a embalagem de vidro apresentou melhores resultados quanto à manutenção das características físico-químicas da geleia vindo a contribuir para a manutenção da vida útil do produto.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttp://periodicos.ifap.edu.br/index.php/JBFS/article/view/99/134

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