Avaliação das características químicas de kefir elaborado com diferentes conteúdos de gordura

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dc.creatorKlinger Vinícius de Almeida
dc.creatorSara Alejandra Vladislavisc Mendoza
dc.creatorMaximiliano Soares Pinto
dc.date.accessioned2022-03-24T12:08:12Z
dc.date.accessioned2025-09-09T00:18:23Z
dc.date.available2022-03-24T12:08:12Z
dc.date.issued2017-08
dc.description.sponsorshipOutra Agência
dc.identifier.sici1
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/40408
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofSimpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG - SIMEALI
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectAlimentos fermentados
dc.subjectIndústria de laticínios
dc.subjectGordura do leite
dc.subjectLeite desnatado
dc.subjectAlimentos - Biotecnologia
dc.subjectSegurança alimentar
dc.titleAvaliação das características químicas de kefir elaborado com diferentes conteúdos de gordura
dc.typeArtigo de evento
local.citation.epage148
local.citation.issue2
local.citation.spage144
local.description.resumoAlimentos fermentados envolvem o crescimento e atividade de microrganismos produzindo as alterações desejadas nas matérias-primas. Este procedimento ajuda a preservar produtos de origem animal e vegetal, destruir fatores antinutricionais e também melhora o seu valor nutritivo. O kefir é uma bebida láctea fermentada, viscosa, de sabor ácido, ligeiramente efervescente e com um aroma característico. Diante do o aumento no interesse do kefir na indústria de alimentos, somado a suas propriedades funcionais e as suas potenciais aplicações, o objetivo desse estudo foi avaliar as características químicas de kefir produzidos a partir de leite de vaca com diferentes teores de gordura (integral, semidesnatado e desnatado). Foram realizadas análises químicas de pH e acidez. O conteúdo de gordura nos leites utilizados para a elaboração do Kefir não influenciou significativamente em suas características químicas. Sendo assim, faz-se necessário novos estudos para verificar os aspectos sensoriais já que a microbiota do kefir apresenta bactérias lipolíticas e na ausência de gordura, produtos da lipólise ficariam ausentes no produto final.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttps://www.simeali.com/_files/ugd/c971a0_c43e8e4635454ea6a323e6e77c19e82a.pdf

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