Parâmetros de secagem do pimentão desidratado (Capsicum annuum L.)
| dc.creator | Núbia Fernandes Bispo | |
| dc.creator | Poliane Batista Santos | |
| dc.creator | Luana Cristina Rodrigues da Silva | |
| dc.creator | Thaís Inês Marques de Souza | |
| dc.creator | Adriana Gonçalves Freitas | |
| dc.creator | Amanda Letícia Araujo Santos | |
| dc.creator | Milton Nobel Cano Chauca | |
| dc.date.accessioned | 2022-04-28T13:20:01Z | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-09T00:01:24Z | |
| dc.date.available | 2022-04-28T13:20:01Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/1843/41204 | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Minas Gerais | |
| dc.relation.ispartof | Simpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG - SIMEALI | |
| dc.rights | Acesso Aberto | |
| dc.subject | Alimentos - Desidratação | |
| dc.subject | Pimentão | |
| dc.subject.other | Capsicum annuum | |
| dc.subject.other | Conservação | |
| dc.subject.other | Umidade | |
| dc.subject.other | Cor | |
| dc.title | Parâmetros de secagem do pimentão desidratado (Capsicum annuum L.) | |
| dc.type | Artigo de evento | |
| local.citation.epage | 438 | |
| local.citation.issue | 2 | |
| local.citation.spage | 434 | |
| local.description.resumo | O pimentão é um fruto muito consumido no Brasil, encontrado em diferentes cores e destaca-se por ser uma fonte rica em vitamina C e sais minerais. Este em temperatura ambiente conserva-se por pouco tempo fazendo-se necessário imediata conservação. A desidratação de alimentos destaca-se pela influência nos aspectos técnicos e econômicos. Este trabalho objetivou-se determinar as características físico-químicas e de secagem do pimentão. A matéria-prima foi adquirida no mercado local, sendo lavada e branqueada a 100° C por 15 minutos. As análises físicoquímicas foram conduzidas conforme as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. As secagens foram realizadas a 65ºC e a avaliação da cor foi feita utilizando um colorímetro. Os resultados evidenciaram que para atingir teor de umidade adimensional de 0,1 correspondente a um teor de umidade de 9,36% em base úmida, são necessárias 6 horas de secagem em temperatura de 65º C. Verifica-se que após a secagem a clorofila sofre oxidação resultando em perda da cor verde do produto. De forma geral pode ser evidenciado que o pimentão desidratado sofreu perda da cor de 7,89. Conclui-se que a secagem influencia na perda da cor do produto. O pimentão após desidratado sofre ligeira modificação em suas características físico-químicas. | |
| local.publisher.country | Brasil | |
| local.publisher.department | ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS | |
| local.publisher.initials | UFMG | |
| local.url.externa | https://www.simeali.com/_files/ugd/c971a0_c43e8e4635454ea6a323e6e77c19e82a.pdf |