Análise microbiológica de queijos minas artesanais comercializados no mercado municipal da cidade de Montes Claros

Página do item simplificado
dc.creatorJoanes Pereira Andrade Júnior
dc.creatorTatiana Moreira Chaves
dc.creatorMarta Batista Ramalho
dc.creatorKarolina Soares da Silva
dc.creatorPaloma Cristina Mota Durães
dc.creatorMaximiliano Soares Pinto
dc.date.accessioned2022-04-12T14:31:30Z
dc.date.accessioned2025-09-09T01:19:39Z
dc.date.available2022-04-12T14:31:30Z
dc.date.issued2018-12-11
dc.description.abstractArtisanal Minas cheeses are considered intangible heritage, with strong cultural representativeness, in Minas Gerais. The aim of this work was to evaluate the microbiological characteristics of the artisanal Minas cheese commercialized in the municipal market of Montes Claros, Minas Gerais, for which, eight samples of cheeses were acquired and analyzed, all of which presented values higher than allowed by legislation for total coliforms and Staphylococcus aureus, whereas for Escherichia coli two samples had values lower than the maximum allowed value. The outcomes showed that the cheeses analyzed do not comply with the requirements of the Brazilian legislation.
dc.identifier.isbn9788557221628
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/41001
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofSemana de Engenharia de Alimentos - SEALIM; Simpósio da Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos da UESB - SIMPECAL
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectQueijo-de-minas
dc.subjectEscherichia coli
dc.subjectSegurança alimentar
dc.titleAnálise microbiológica de queijos minas artesanais comercializados no mercado municipal da cidade de Montes Claros
dc.title.alternativeMicrobiological analysis of artisanal minas cheese commercialized in municipal market of Montes Claros
dc.typeArtigo de evento
local.citation.epage5
local.citation.issue4; 1
local.citation.spage1
local.description.resumoOs queijos minas artesanais são considerados patrimônio imaterial, com forte representatividade cultural, em Minas Gerais. O objetivo deste trabalho foi avaliar características microbiológicas dos queijos Minas artesanal comercializados no mercado municipal de Montes Claros - MG, para isso foram adquiridas e analisadas oito amostras de queijos, das quais, todas apresentaram valores acima do permitido por legislação para coliformes totais e Staphylococcus aureus, já para Escherichia coli duas amostras apresentaram valores menores que o valor máximo permitido pela legislação. Os resultados mostraram que os queijos analisados não estão de acordo com as exigências da legislação brasileira. Políticas governamentais de capacitação dos produtores em relação as boas práticas de fabricação devem ser adotadas para que os queijos possam ser comercializados sem prejuízos para o consumidor.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttps://www.even3.com.br/anais/sealim2018/126486-analise-microbiologica-de-queijos-minas-artesanais-comercializados-no-mercado-municipal-da-cidade-de-montes-claro/

Arquivos

Pacote original

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
Análise microbiológica de queijos minas artesanais comercializados no mercado municipal da cidade de montes claros.pdf
Tamanho:
229.78 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Baixar

Licença do pacote

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
License.txt
Tamanho:
1.99 KB
Formato:
Plain Text
Descrição:
Baixar

Coleções

Artigo de Evento

Logo UFMG