Effect of maturation stage on the physical-chemical composition and bioactive compounds of Solanum granosos-leprosum Dunal fruits

Abstract

O objetivo deste estudo foi caracterizar os frutos de capoeira-branca (Solanum granuloso-leprosum Dunal) cultivados em Lavras, Minas Gerais, Brasil. O crescimento do fruto foi avaliado, da inflorescência ao amadurecimento. Para isso, as medições foram realizadas semanalmente. Os frutos foram colhidos e separados em três estádios de maturação do desenvolvimento (1-imaturo; 2-verde esverdeado; 3-maduro), de acordo com a cor e tamanho. Os frutos foram avaliados quanto ao tamanho, peso, cor, respiração, firmeza, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, pectina solúvel, composição centesimal, vitamina C e atividade antioxidante em três estádios. Durante a maturação, os frutos apresentaram aumento de massa (0,4076 a 0,9956 g), tamanho (7,9 a 12,2 mm), fração glicídica (15,95 a 27,23%) e cinza (0,94 a 1,60%) e redução de firmeza (4,23 a 1,50 kgf), teor de umidade (79,24 a 69,45%) e proteína (3,49 a 1,41%). Além disso, houve aumento no teor de sólidos solúveis (8,80 a 13,80%), atividade antioxidante (62,57 a 69,63 μM de trolox.g-1e 1880,34 a 4602,40 mg.100g-1) e vitamina C (46,81 a 236,02 mg.100g-1) e uma diminuição nos fenólicos totais (257,58 a 171,00 mg.100g-1) e pectina solúvel (0,92 a 0,69 mg.g-1). Os frutos, mesmo após o amadurecimento, mantiveram a cor esverdeada, embora menos intensa que a observada nos frutos verdes imaturos e maduros.