Conhecendo o campo sobre food experience: uma revisão bibliométrica dos últimos 20 anos na base Web of Science.
| dc.creator | Laura de Oliveira Cardoso | |
| dc.creator | Ana Luíza Silva Noronha | |
| dc.creator | Frederico Leocádio Ferreira | |
| dc.creator | Juliana Maria Magalhães Christino | |
| dc.date.accessioned | 2025-06-03T12:26:12Z | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-08T23:36:45Z | |
| dc.date.available | 2025-06-03T12:26:12Z | |
| dc.date.issued | 2020-11 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/1843/82728 | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Minas Gerais | |
| dc.relation.ispartof | SEMEAD Seminários em Administração | |
| dc.rights | Acesso Aberto | |
| dc.subject | Turismo e gastronomia | |
| dc.subject | Administração | |
| dc.subject | Turismo | |
| dc.subject.other | Food experience | |
| dc.subject.other | Experiência gastronômica | |
| dc.subject.other | Turismo alimentício | |
| dc.title | Conhecendo o campo sobre food experience: uma revisão bibliométrica dos últimos 20 anos na base Web of Science. | |
| dc.type | Artigo de evento | |
| local.citation.issue | 23 | |
| local.description.resumo | Introdução A prática de comer fora de casa reflete valores sociais e culturais de cada indivíduo, ademais, a escolha dos estabelecimentos gastronômicos está diretamente ligada à questões como status, poder aquisitivo e estilo de vida (Gândara, 2009). Portanto, diversos fatores tangíveis e intangíveis influenciam nas preferências do consumidor sobre qual restaurante frequentar, e as experiências fornecidas por esses estabelecimentos é denominado “food experience”. Problema de Pesquisa e Objetivo O objetivo dessa pesquisa é realizar uma revisão bibliométrica sobre “food experience” por meio da ferramenta Citespace, dos artigos publicados no intervalo de 1999 à 2019, focando na análise do volume de publicações, autores, journals e clusters mais relevantes, países onde as pesquisas se concentram e principais segmentos que estudam esse tema. Fundamentação Teórica “Food experience”, ou experiência gastronômica, pode ser definida em cinco pontos: o produto principal, o interior do restaurante, as relações sociais pessoais, a companhia e a atmosfera (Hansen et al. 2005). A junção desses elementos é responsável por criar momentos positivos, negativos, ou até mesmo neutros para os consumidores (Gregorash, 2017). É fundamental que uma organização esteja ciente da sua relação com o valor simbólico que ela representa, (Schifferstein, 2015) para que assim seja possível se adequar aos anseios de seus clientes, mantendo-se atualizada e em constante evolução. Discussão A partir das filtragens realizadas para o mapeamento bibliométrico foram selecionados 187 artigos. Em relação ao volume e tendências temporais, o ano de 2018 obteve o maior pico de publicações (28). Os autores de maior destaque do tema "food experience" foram SooCheong Jang e Lydia Hanks. As principais palavras-chaves identificadas foram impacto, qualidade e consumo. Os artigos analisados foram divididos em 25 categorias, das quais Management e Environmental Sciences & Ecology foram as mais centrais. Os países com maior frequência de artigos indexados foram Estados Unidos e China. Conclusão A revisão bibliométrica evidenciou uma grande frequência de pesquisas sobre o tema advindas dos Estados Unidos da América e China. Obteve-se como as categorias mais frequentes: Ciências Sociais, Turismo e Administração como temas mais utilizados nas publicações sobre o tema na base de dados do Web of Science. Como destaque, os temas que abordaram a qualidade, satisfação e impacto sobre a experiência gastronômica obtiveram maior frequência e destaque acadêmico. No ano de 2018 ocorreu um aumento gradativo de publicações acerca do food experience, o que indica uma contemporaneidade do tema. | |
| local.publisher.country | Brasil | |
| local.publisher.department | FCE - DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS ADMINISTRATIVAS | |
| local.publisher.initials | UFMG | |
| local.url.externa | https://login.semead.com.br/23semead/anais/resumo.php?cod_trabalho=1311 |