Labeling and classification of breads, biscuits and toasts sold as wholegrain in Brazil

Abstract

O objetivo deste estudo foi avaliar a rotulagem e classificação de pães, biscoitos e torradas declaradas como integrais e compará-las. O estudo transversal e descritivo foi realizado em Uberaba, em 2016. Os produtos vendidosem cinco supermercados foram classificados como processados ou ultraprocessados pelo sistema NOVA, que considera o processamento industrial empregado. O Modelo de Perfil Nutricional da Organização Pan-Americana da Saúde foi utilizado para classificar produtos com quantidades excessivas de nutrientes críticos. Os produtos foram avaliados quanto à proporção de carboidratos:fibras recomendada pela American Heart Association. Foram analisados 147 produtos, incluindo 99 biscoitos, 36 pães e 12 torradas. Onúmero médio de ingredientes nas formulações foi de 17,3±5,4, de modo que 100% dos produtos foram classificados como ultraprocessados. A maioria, 64,6%, não apresentou farinha integral como o primeiro ingrediente. A declaração de informações nutricionais complementares sobre fibras alimentares estava presente em 49% dos produtos e 100% cumpriam os requisitos obrigatórios. Apesar disso, 53,7% apresentaram níveis excessivos de sódio e 22,4% e 56,5% dos produtos apresentaram níveis excessivos de gordura totale saturada, respectivamente. Ao analisar o critério da razão carboidrato:fibra, 38,7% apresentaram relação ≥10:1, principalmente os biscoitos, o que é indesejável. Todos os biscoitos, pães e torradas vendidos como "integrais" eram, de fato, produtos ultraprocessados, com teores excessivos de sódio (pães e torradas em geral) e gorduras (maioria dos biscoitos). As farinhas integrais constavam em maior proporção em apenas 35,4% dos produtos e metade das torradas, e a maioria dos biscoitos (66,7%) não podia ser considerada fonte de fibras.