Analysis of the microbial quality of commercialized tropical fruit ice cream in Belo Horizonte, Brazil

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dc.creatorGabriella B. L. Lima
dc.creatorMariana R. S. Lucas
dc.creatorCarlos Augusto Rosa
dc.creatorFátima C. O. Gomes
dc.date.accessioned2024-08-02T19:22:13Z
dc.date.accessioned2025-09-08T23:56:57Z
dc.date.available2024-08-02T19:22:13Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractO sorvete é um produto alimentar popular e pode ser produzido a partir de bases lácteas ou água com adição de frutas frescas e outros ingredientes. Contudo, a falta de higiene, a fruta não processada e a ausência de tratamento térmico podem contribuir para o conteúdo microbiano do gelato. Este estudo teve como objetivo determinar as densidades dos microrganismos indicadores da qualidade higiênico-sanitária, conforme exige a legislação brasileira. Um total de 51 amostras de sorvetes de frutas tropicais foram coletadas em Minas Gerais, Brasil. Foi preenchido um questionário de avaliação das Boas Práticas de Fabrico, que permitiu caracterizar as condições de manuseamento. Os coliformes termotolerantes e as altas contagens de microrganismos psicrotróficos sugerem qualidade sanitária insatisfatória. Uma amostra foi positiva para a presença de Staphylococcus coagulase positiva. Foram observadas altas contagens de bolores e leveduras. Os resultados sugerem a necessidade de melhor controle das condições sanitárias durante a fabricação desses produtos.
dc.description.sponsorshipCNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
dc.description.sponsorshipFAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.issn2068-9551
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/72425
dc.languageeng
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofJournal of Agroalimentary Processes and Technologies
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectSorvete
dc.subjectInocuidade dos Alimentos
dc.subjectMicrobiologia sanitaria
dc.subject.otherIce cream
dc.subject.otherFoodsafety
dc.subject.otherMicrobiological quality
dc.titleAnalysis of the microbial quality of commercialized tropical fruit ice cream in Belo Horizonte, Brazil
dc.typeArtigo de periódico
local.citation.epage86
local.citation.issue2
local.citation.spage79
local.citation.volume22
local.description.resumoIce cream is a popular food product and can be produced from dairy bases or water with the addition of fresh fruit and other ingredients. However, poor hygiene, unprocessed fruit and the absence of thermal treatment can contribute to the microbial content of the ice cream. This study aimed to determine the densities of the microorganisms that are indicators of the hygienic sanitary quality, as required by the Brazilian legislation. A total of 51 samples of tropical fruit ice creams were collected in Minas Gerais, Brazil. A questionnaire to evaluate Good Manufacturing Practices was completed, which allowed us to characterize handling conditions. Thermotolerant coliform and the high counts of psychrotrophic microorganisms suggest unsatisfactory sanitary quality. One sample was positive for the presence of coagulase-positive Staphylococcus. High counts of molds and yeasts were observed. The results suggest the need for the better control of sanitary conditions during the manufacturing of these products.
local.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7358-7154
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICB - DEPARTAMENTO DE BOTÂNICA
local.publisher.departmentICB - DEPARTAMENTO DE MICROBIOLOGIA
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttps://journal-of-agroalimentary.ro/journal-of-agroalimentary-processes-and-technologies-2016-22-2/analysis-of-the-microbial-quality-of-commercialized-tropical-fruit-ice-cream-in-belo-horizonte-brazil

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