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  3. Artigo de Periódico
Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/1843/39604
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dc.creatorCaroline Liboreiro Paivapt_BR
dc.creatorValéria Aparecida Vieira Queirozpt_BR
dc.creatorMaria Aparecida Vieira Teixeira Garciapt_BR
dc.creatorCarlos Wanderlei Piler de Carvalhopt_BR
dc.date.accessioned2022-02-23T10:00:19Z-
dc.date.available2022-02-23T10:00:19Z-
dc.date.issued2018-
dc.citation.volume10pt_BR
dc.citation.issue1pt_BR
dc.citation.spage52pt_BR
dc.citation.epage58pt_BR
dc.identifier.issn24476218pt_BR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/1843/39604-
dc.description.abstractCereal bars have been an excellent vehicle for delivering functional ingredients to food market. Researches has showed that sorghum is a great source of phenolic compounds. Besides, it is a gluten free cereal, therefore a potential ingredient to celiac diets. Thus, a cereal bar with popped sorghum, sorghum extrudates, cashew fiber and dehydrated banana was formulated. Sensory acceptability of this product was determined by two panels: one panel composed of celiac individuals and another by non-celiac subjects. The product shelf life was estimated by the acceptability limit methodology. After remained stored for 120 days under 25 °C, the shelf life was estimated at 163 ± 52 days. The sensorial study has not found significant differences in relation to overall acceptability between celiac and non-celiac individuals. This study suggest that sorghum co-products could be used successfully as a food ingredient to develop new formulations of the gluten free cereal bars.pt_BR
dc.description.resumoBarras de cereais têm sido uma excelente alternativa para oferecer ingredientes funcionais ao mercado de alimentos. Pesquisas têm mostrado que o sorgo é uma grande fonte de compostos fenólicos. Além disso, é um cereal sem glúten, portanto, um ingrediente potencial para dietas celíacas. Assim, uma barra de cereal com pipoca de sorgo, sorgo extrusado, fibra de caju e banana desidratada foi formulada. A aceitabilidade sensorial deste produto foi determinada por dois painéis: um painel composto por indivíduos celíacos e outro por indivíduos não celíacos. O prazo de validade do produto foi estimado utilizando-se a metodologia do limite de aceitabilidade. Após permanecer armazenado por 120 dias a 25 ° C, o tempo de vida útil foi estimado em 163 ± 52 dias. O estudo sensorial não encontrou diferença significativa em relação à aceitabilidade geral entre indivíduos celíacos e não celíacos. Este estudo sugere que coprodutos de sorgo podem ser usados com sucesso como ingredientes alimentares para desenvolver novas formulações de barras de cereais sem glúten.pt_BR
dc.description.sponsorshipCNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológicopt_BR
dc.format.mimetypepdfpt_BR
dc.languageengpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Geraispt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentFAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOSpt_BR
dc.publisher.initialsUFMGpt_BR
dc.relation.ispartofCaderno de Ciências Agráriaspt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectSorghum bicolor L.pt_BR
dc.subjectShelf lifept_BR
dc.subjectHedonic testpt_BR
dc.subjectChemical compositionpt_BR
dc.subjectProduct developmentpt_BR
dc.subject.otherTecnologia de alimentospt_BR
dc.subject.otherBarras de cereaispt_BR
dc.titleAcceptability and study of shelf life of gluten free cereal bar with popped and extruded sorghum based on a consumer acceptabilitypt_BR
dc.title.alternativeAcceptability and study of shelf life of gluten free cereal bar with popped and extruded sorghum based on a consumer acceptabilitypt_BR
dc.typeArtigo de Periódicopt_BR
dc.url.externahttps://periodicos.ufmg.br/index.php/ccaufmg/article/view/3022/1838pt_BR
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