Produção sustentável de queijo minas artesanal em comunidades rurais de Minas Gerais

Carolina Campos Cabrini; Maximiliano Soares Pinto; Roberta Ribeiro da Cruz Cangussu; Ana Luisa Ferreira Simões Cunha

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Carolina Campos Cabrini	pt_BR
dc.creator	Maximiliano Soares Pinto	pt_BR
dc.creator	Roberta Ribeiro da Cruz Cangussu	pt_BR
dc.creator	Ana Luisa Ferreira Simões Cunha	pt_BR
dc.date.accessioned	2022-03-15T11:47:14Z	-
dc.date.available	2022-03-15T11:47:14Z	-
dc.date.issued	2016-06	-
dc.citation.issue	5	pt_BR
dc.citation.spage	5	pt_BR
dc.citation.epage	14	pt_BR
dc.identifier.issn	23583991	pt_BR
dc.identifier.sici	1	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/1843/40074	-
dc.description.resumo	O Queijo Minas Artesanal (QMA) produzido no estado de Minas Gerais, é caracterizado pelo uso do leite cru e adição de fermento endógeno em seu processo de fabricação. É um produto tradicional, fabricado em várias cidades mineiras, sendo identificadas em sete microrregiões reconhecidas e oficializadas como produtoras deste produto. É um alimento apreciado e consumido por sua origem secular e produção autêntica, além de ser um alimento rico em proteínas, gorduras, sais minerais e vitaminas. No entanto, seu processo de fabricação enfrenta problemas no que diz respeito às condições higiênico-sanitárias, que podem representar risco ao consumidor e à falta de respaldo legal, que gera imagem de um produto de qualidade duvidosa. Diante do produtor rural, agente principal no processo de elaboração de queijos artesanais, este artigo tem como objetivo analisar a produção destes queijos no Estado de Minas Gerais, frente à importância histórica, econômica, cultural e nutricional deste produto, equiparando esses fatores dentro do que se diz correto pela legislação. Foram realizados estudos das legislações de queijos artesanais do Estado e o aprofundamento de estudos técnico-científicos publicados. Realizou-se assim, uma análise do processo de fabricação, comercialização e caracterização de microrregiões produtoras do QMA. É notória a influência deste produto como forma de geração de renda para pequenos produtores rurais do Estado, e a importância da valorização de um produto tradicional de origem rural. Foi possível identificar a necessidade de maiores políticas públicas e apoios de órgãos fiscais e governamentais para uma melhor padronização do processo de produção e maiores incentivos, para que o produtor rural possa continuar produzindo queijos artesanais, garantindo que o seu comércio seja seguro e de qualidade, com consequente escoamento no mercado nacional e concorrência com os queijos industrializados.	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Minas Gerais	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS	pt_BR
dc.publisher.initials	UFMG	pt_BR
dc.relation.ispartof	Congresso em Desenvolvimento Social	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject.other	Queijo-de-minas	pt_BR
dc.subject.other	Laticínios	pt_BR
dc.subject.other	Comunidades agrícolas	pt_BR
dc.subject.other	Minas Gerais	pt_BR
dc.title	Produção sustentável de queijo minas artesanal em comunidades rurais de Minas Gerais	pt_BR
dc.title.alternative	Sustainable production of traditional Minas cheese in rural communities of Minas Gerais	pt_BR
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.url.externa	https://congressods.com.br/quinto/anais/gt_10/PRODUCAO%20SUSTENTAVEL%20DE%20QUEIJO%20MINAS%20ARTESANAL.pdf	pt_BR
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