Please use this identifier to cite or link to this item:
http://hdl.handle.net/1843/40408| Type: | Artigo de Evento |
| Title: | Avaliação das características químicas de kefir elaborado com diferentes conteúdos de gordura |
| Authors: | Klinger Vinícius de Almeida Sara Alejandra Vladislavisc Mendoza Maximiliano Soares Pinto |
| Abstract: | Alimentos fermentados envolvem o crescimento e atividade de microrganismos produzindo as alterações desejadas nas matérias-primas. Este procedimento ajuda a preservar produtos de origem animal e vegetal, destruir fatores antinutricionais e também melhora o seu valor nutritivo. O kefir é uma bebida láctea fermentada, viscosa, de sabor ácido, ligeiramente efervescente e com um aroma característico. Diante do o aumento no interesse do kefir na indústria de alimentos, somado a suas propriedades funcionais e as suas potenciais aplicações, o objetivo desse estudo foi avaliar as características químicas de kefir produzidos a partir de leite de vaca com diferentes teores de gordura (integral, semidesnatado e desnatado). Foram realizadas análises químicas de pH e acidez. O conteúdo de gordura nos leites utilizados para a elaboração do Kefir não influenciou significativamente em suas características químicas. Sendo assim, faz-se necessário novos estudos para verificar os aspectos sensoriais já que a microbiota do kefir apresenta bactérias lipolíticas e na ausência de gordura, produtos da lipólise ficariam ausentes no produto final. |
| Subject: | Alimentos fermentados Indústria de laticínios Gordura do leite Leite desnatado Alimentos - Biotecnologia Segurança alimentar |
| language: | por |
| metadata.dc.publisher.country: | Brasil |
| Publisher: | Universidade Federal de Minas Gerais |
| Publisher Initials: | UFMG |
| metadata.dc.publisher.department: | ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS |
| Rights: | Acesso Aberto |
| URI: | http://hdl.handle.net/1843/40408 |
| Issue Date: | Aug-2017 |
| metadata.dc.url.externa: | https://www.simeali.com/_files/ugd/c971a0_c43e8e4635454ea6a323e6e77c19e82a.pdf |
| metadata.dc.relation.ispartof: | Simpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG - SIMEALI |
| Appears in Collections: | Artigo de Evento |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Avaliação das características químicas de kefir elaborado com diferentes conteúdos de gordura.pdf | 343.65 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.