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http://hdl.handle.net/1843/40408| Tipo: | Artigo de Evento |
| Título: | Avaliação das características químicas de kefir elaborado com diferentes conteúdos de gordura |
| Autor(es): | Klinger Vinícius de Almeida Sara Alejandra Vladislavisc Mendoza Maximiliano Soares Pinto |
| Resumen: | Alimentos fermentados envolvem o crescimento e atividade de microrganismos produzindo as alterações desejadas nas matérias-primas. Este procedimento ajuda a preservar produtos de origem animal e vegetal, destruir fatores antinutricionais e também melhora o seu valor nutritivo. O kefir é uma bebida láctea fermentada, viscosa, de sabor ácido, ligeiramente efervescente e com um aroma característico. Diante do o aumento no interesse do kefir na indústria de alimentos, somado a suas propriedades funcionais e as suas potenciais aplicações, o objetivo desse estudo foi avaliar as características químicas de kefir produzidos a partir de leite de vaca com diferentes teores de gordura (integral, semidesnatado e desnatado). Foram realizadas análises químicas de pH e acidez. O conteúdo de gordura nos leites utilizados para a elaboração do Kefir não influenciou significativamente em suas características químicas. Sendo assim, faz-se necessário novos estudos para verificar os aspectos sensoriais já que a microbiota do kefir apresenta bactérias lipolíticas e na ausência de gordura, produtos da lipólise ficariam ausentes no produto final. |
| Asunto: | Alimentos fermentados Indústria de laticínios Gordura do leite Leite desnatado Alimentos - Biotecnologia Segurança alimentar |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Universidade Federal de Minas Gerais |
| Sigla da Institución: | UFMG |
| Departamento: | ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS |
| Tipo de acceso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://hdl.handle.net/1843/40408 |
| Fecha del documento: | ago-2017 |
| metadata.dc.url.externa: | https://www.simeali.com/_files/ugd/c971a0_c43e8e4635454ea6a323e6e77c19e82a.pdf |
| metadata.dc.relation.ispartof: | Simpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG - SIMEALI |
| Aparece en las colecciones: | Artigo de Evento |
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