1. Repositório Institucional da UFMG
  2. Publicações Científicas e Culturais
  3. Artigo de Evento
Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/1843/40408
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DC FieldValueLanguage
dc.creatorKlinger Vinícius de Almeidapt_BR
dc.creatorSara Alejandra Vladislavisc Mendozapt_BR
dc.creatorMaximiliano Soares Pintopt_BR
dc.date.accessioned2022-03-24T12:08:12Z-
dc.date.available2022-03-24T12:08:12Z-
dc.date.issued2017-08-
dc.citation.issue2pt_BR
dc.citation.spage144pt_BR
dc.citation.epage148pt_BR
dc.identifier.sici1pt_BR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/1843/40408-
dc.description.resumoAlimentos fermentados envolvem o crescimento e atividade de microrganismos produzindo as alterações desejadas nas matérias-primas. Este procedimento ajuda a preservar produtos de origem animal e vegetal, destruir fatores antinutricionais e também melhora o seu valor nutritivo. O kefir é uma bebida láctea fermentada, viscosa, de sabor ácido, ligeiramente efervescente e com um aroma característico. Diante do o aumento no interesse do kefir na indústria de alimentos, somado a suas propriedades funcionais e as suas potenciais aplicações, o objetivo desse estudo foi avaliar as características químicas de kefir produzidos a partir de leite de vaca com diferentes teores de gordura (integral, semidesnatado e desnatado). Foram realizadas análises químicas de pH e acidez. O conteúdo de gordura nos leites utilizados para a elaboração do Kefir não influenciou significativamente em suas características químicas. Sendo assim, faz-se necessário novos estudos para verificar os aspectos sensoriais já que a microbiota do kefir apresenta bactérias lipolíticas e na ausência de gordura, produtos da lipólise ficariam ausentes no produto final.pt_BR
dc.description.sponsorshipOutra Agênciapt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Geraispt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIASpt_BR
dc.publisher.initialsUFMGpt_BR
dc.relation.ispartofSimpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG - SIMEALIpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subject.otherAlimentos fermentadospt_BR
dc.subject.otherIndústria de laticíniospt_BR
dc.subject.otherGordura do leitept_BR
dc.subject.otherLeite desnatadopt_BR
dc.subject.otherAlimentos - Biotecnologiapt_BR
dc.subject.otherSegurança alimentarpt_BR
dc.titleAvaliação das características químicas de kefir elaborado com diferentes conteúdos de gordurapt_BR
dc.typeArtigo de Eventopt_BR
dc.url.externahttps://www.simeali.com/_files/ugd/c971a0_c43e8e4635454ea6a323e6e77c19e82a.pdfpt_BR
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