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http://hdl.handle.net/1843/40804
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.creator | Denise Sobral | pt_BR |
dc.creator | Maximiliano Soares Pinto | pt_BR |
dc.creator | Vanessa Aglaê Martins Teodoro | pt_BR |
dc.creator | Renata Golin Bueno Costa | pt_BR |
dc.creator | Junio César Jacinto de Paula | pt_BR |
dc.creator | Antônio Fernandes de Carvalho | pt_BR |
dc.creator | Gisela de Magalhães Machado Moreira | pt_BR |
dc.date.accessioned | 2022-04-06T11:01:04Z | - |
dc.date.available | 2022-04-06T11:01:04Z | - |
dc.date.issued | 2019 | - |
dc.citation.volume | 74 | pt_BR |
dc.citation.issue | 1 | pt_BR |
dc.citation.spage | 1 | pt_BR |
dc.citation.epage | 12 | pt_BR |
dc.identifier.doi | https://doi.org/10.14295/2238-6416.v74i1.729 | pt_BR |
dc.identifier.issn | 22386416 | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/1843/40804 | - |
dc.description.abstract | O queijo tradicional de Araxá é produzido com leite cru, o que representa um risco para a saúde dos consumidores. A ação da nisina (100 UI/g e 400 UI/g) contra Staphylococcus aureus durante a maturação de Queijos Minas Artesanais de Araxá foi avaliada e a nisina reduziu a contagem de S. aureus para menos de 1 log UFC/g do começo ao fim da maturação. A nisina aumentou ligeiramente o pH e o teor de umidade e diminuiu o teor de gordura do Queijo Minas Artesanal de Araxá; no entanto, com a menor concentração de bacteriocina, essas mudanças não alteraram os índices de maturação, cor ou textura do queijo, que variaram apenas em função da maturação. A nisina tem o potencial de limitar o crescimento de S. aureus em Queijo Minas Artesanal de Araxá, sem alterar as características essenciais deste produto artesanal. | pt_BR |
dc.description.resumo | Traditional Araxá cheese is produced with raw milk, which represents a risk to consumers’ health. The action of nisin (100 IU g-1 and 400 IU g-1) against Staphylococcus aureus during the ripening of Artisanal Minas Cheeses from Araxá was evaluated, and nisin reduced the S. aureus count to less than 1 log CFU g-1 from the beginning to the end of ripening. Nisin slightly increased the pH and moisture content and decreased the fat content of Artisanal Minas Cheese from Araxá; however, with the lower bacteriocin concentration, these changes did not alter the ripening indexes, color, or texture parameters of the cheese, which changed only as a function of ripening. Nisin has the potential to limit the S. aureus growth in Artisanal Minas Cheese from Araxá, without changing the essential characteristics of this artisanal product. | pt_BR |
dc.description.sponsorship | CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico | pt_BR |
dc.description.sponsorship | FAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais | pt_BR |
dc.description.sponsorship | Outra Agência | pt_BR |
dc.language | eng | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Federal de Minas Gerais | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFMG | pt_BR |
dc.relation.ispartof | Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes | pt_BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.subject.other | Queijo-de-minas | pt_BR |
dc.subject.other | Segurança alimentar | pt_BR |
dc.title | Nisin reduces the Staphylococcus aureus count without changing the characteristics of artisanal Minas cheese from Araxá | pt_BR |
dc.title.alternative | Nisina reduz a contagem de Staphylococcus aureus sem mudar as características do queijo Minas artesanal de Araxá | pt_BR |
dc.type | Artigo de Periódico | pt_BR |
dc.url.externa | https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/729 | pt_BR |
Appears in Collections: | Artigo de Periódico |
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Nisin reduces the staphylococcus aureus count without changing the characteristics of artisanal minas cheese from araxá.pdf | 505.03 kB | Adobe PDF | View/Open |
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