Caracterização do sistema de produção do queijo artesanal da Serra Geral - MG

Fabio Ribeiro dos Santos; Lorena Katheryne Vieira Saraiva; Handray Fernandes de Souza; Fernanda Lopes Ferreira; Maximiliano Soares Pinto; Kely Tatianne Costa Santana

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/1843/40876

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.creator	Fabio Ribeiro dos Santos	pt_BR
dc.creator	Lorena Katheryne Vieira Saraiva	pt_BR
dc.creator	Handray Fernandes de Souza	pt_BR
dc.creator	Fernanda Lopes Ferreira	pt_BR
dc.creator	Maximiliano Soares Pinto	pt_BR
dc.creator	Kely Tatianne Costa Santana	pt_BR
dc.date.accessioned	2022-04-07T12:46:04Z	-
dc.date.available	2022-04-07T12:46:04Z	-
dc.date.issued	2018-11	-
dc.citation.issue	4; 1	pt_BR
dc.citation.spage	1	pt_BR
dc.citation.epage	5	pt_BR
dc.identifier.isbn	9788557221628	pt_BR
dc.identifier.sici	1	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/1843/40876	-
dc.description.abstract	The objective of this work was to diagnose the process of manufacturing artisanal cheese produced in the region of Serra Geral-MG. Visits and structured interviews were carried out in 28 production units. The results indicate that 60.72% of the producers consider themselves inadequate regarding the requirements required by the legislation, and that 46.44% of them do not know what should be done to adjust. The time of cheese production and marketing is two to four days in 82% of dairies. There is a notable lack of compliance with legislation on cheese production, requiring investment in training, physical-chemical and microbiological analysis of the products.	pt_BR
dc.description.resumo	A região da Serra Geral em Minas Gerais foi reconhecida recentemente como produtora de queijo artesanal, porém se desconhece a existência de um padrão de produção desses queijos. Objetivou-se com este trabalho diagnosticar o processo de fabricação do queijo artesanal produzido na região da Serra Geral, avaliando a existência de um padrão de produção e possibilidade de legalização das queijarias. Realizaram-se visitas e aplicação de entrevista estruturada em 28 unidades produtoras da região. Os resultados apontam que 60,72% dos produtores consideram-se inadequados quanto aos requisitos exigidos pelas legislações sendo que 46,44% desses não sabem o que deve ser feito para adequar. O tempo de produção dos queijos e comercialização é de dois a quatro dias em 82% das queijarias. É notória a falta de padronização dos queijos e descumprimento das legislações em relação à produção sendo necessários investimentos em treinamentos e análises físico-químicas e microbiológicas dos produtos.	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Minas Gerais	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS	pt_BR
dc.publisher.initials	UFMG	pt_BR
dc.relation.ispartof	Semana de Engenharia de Alimentos - SEALIM; Simpósio da Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos da UESB - SIMPECAL	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject.other	Queijo-de-minas	pt_BR
dc.subject.other	Queijarias	pt_BR
dc.subject.other	Segurança alimentar	pt_BR
dc.title	Caracterização do sistema de produção do queijo artesanal da Serra Geral - MG	pt_BR
dc.title.alternative	Characterization of the system of production of the artisanal cheese of Serra Geral - MG	pt_BR
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.url.externa	https://www.even3.com.br/anais/sealim2018/126481-caracterizacao-do-sistema-de-producao-do-queijo-artesanal-da-serra-geral-mg/	pt_BR
Appears in Collections:	Artigo de Evento

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Caracterização do sistema de produção do queijo artesanal da serra geral - mg.pdf		495.96 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record