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http://hdl.handle.net/1843/40945| Tipo: | Artigo de Periódico |
| Título: | Avaliação da conformidade de queijos industriais fiscalizados em Minas Gerais, Brasil |
| Título(s) alternativo(s): | Conformity assessment of industrial cheeses inspected in Minas Gerais, Brazil Evaluación de la conformidad de quesos industriales inspeccionados en Minas Gerais, Brasil |
| Autor(es): | Bruna Alves Pereira Mendes Roberto Gonçalves Junqueira Scheilla Vitorino Carvalho de Souza |
| Resumo: | O objetivo do presente trabalho foi realizar uma análise histórica do perfil de conformidade de 2.580 amostras de queijos industriais sob fiscalização no estado de Minas Gerais, em relação aos parâmetros físico-químicos regulamentados Umidade, Matéria Gorda no Extrato Seco, Atividade da Enzima Fosfatase Alcalina Residual e Nitrato,no período de sete anos. Os parâmetros com maior prevalência de não conformidades foram Matéria Gorda no Extrato Seco e Atividade da Enzima Fosfatase Alcalina, alavancados pelas contribuições dos queijos Minas Frescal e Muçarela, respectivamente. Estabilidade no perfil de não conformidades foi evidenciada no período considerado. Concluiu-se que o investimento em ações voltadas para aqueles parâmetros identificados como críticos seria uma importante tática para promoção de uma mudança no patamar de qualidade e conformidade de queijos no estado. Ainda, observou-se que a aplicação de ferramentas estatísticas sobre as séries históricas de análises fiscais permite um melhor entendimento e monitoramento do sistema, com direcionamento das ações de melhoria, visando à promoção da segurança dos alimentos. |
| Abstract: | The objective of the present work was to carry out a historical analysis of 2,580 samples of industrial cheeses inspected in the Minas Gerais state - Brazil, concerning to the regulated physicochemical parameters: humidity, fat in dry matter, residual alkaline phosphatase enzyme activity and nitrate, during seven years. The parameters with highest prevalence of non-compliancy were fat in dry matter and activity of the alkaline phosphatase enzyme, driven by the Minas Frescal and Mozzarella varieties, respectively. There was also evidence of stability in the profile of non-compliancy in the evaluated period. Thus, actions to promote quality improvement focused in critical parameters would be strategic for a change in the level of quality and conformity of cheeses in the state. It was concluded that statistical tools applied in a complementary way to the inspection analyzes allowed to know and monitor the System, pointing out actions for its improvement, with focus on the promotion of food safety. |
| Assunto: | Análise de alimentos Queijos |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Universidade Federal de Minas Gerais |
| Sigla da Instituição: | UFMG |
| Departamento: | FAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| Identificador DOI: | 10.33448/rsd-v9i12.11287 |
| URI: | http://hdl.handle.net/1843/40945 |
| Data do documento: | 2020 |
| metadata.dc.url.externa: | https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/11287 |
| metadata.dc.relation.ispartof: | Research, Society and Development |
| Aparece nas coleções: | Artigo de Periódico |
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