Análises físico-químicas de leite UHT integral e desnatado comercializados em Montes Claros - MG

Fabio Ribeiro dos Santos; Kely Tatianne Costa Santana; Dara Elizabeth Barbosa Rodrigues; Higor Alexandre Rodrigues Maia; Janaína Teles de Faria; Maximiliano Soares Pinto

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Fabio Ribeiro dos Santos	pt_BR
dc.creator	Kely Tatianne Costa Santana	pt_BR
dc.creator	Dara Elizabeth Barbosa Rodrigues	pt_BR
dc.creator	Higor Alexandre Rodrigues Maia	pt_BR
dc.creator	Janaína Teles de Faria	pt_BR
dc.creator	Maximiliano Soares Pinto	pt_BR
dc.date.accessioned	2022-04-13T13:17:34Z	-
dc.date.available	2022-04-13T13:17:34Z	-
dc.date.issued	2018-11	-
dc.citation.issue	4; 1	pt_BR
dc.citation.spage	1	pt_BR
dc.citation.epage	5	pt_BR
dc.identifier.isbn	9788557221628	pt_BR
dc.identifier.sici	1	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/1843/41012	-
dc.description.abstract	The physicochemical analyses allow greater control of the quality of foods that are made available to the consumer. The present work had as objective to evaluate the density, titratable acidity, pH, apparent viscosity and the levels of fat, protein, total dry extract and defatted dry extract of UHT milk and skimmed milk. The results obtained show that, of all the parameters analyzed, the ones that showed significant difference were the fat content and the dry extract wool (p<0,05). It was found that the change in fat did not influence the viscosity of UHT milk and nonfat versions (p>0,05).	pt_BR
dc.description.resumo	As análises físico-químicas permitem um maior controle da qualidade dos alimentos que são disponibilizados ao consumidor. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a densidade, acidez titulável, pH, viscosidade aparente e os teores de gordura, proteínas, extrato seco total e extrato seco desengordurado de leite UHT integral e desnatado. Os resultados obtidos revelam que, de todos os parâmetros analisados, os únicos que apresentaram diferença significativa (p<0,05) foram o teor de gordura e o extrato seco desengordurado. Verificou-se que a alteração no teor de gordura não influenciou a viscosidade do leite UHT nas versões integral e desnatado (p>0,05).	pt_BR
dc.description.sponsorship	CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico	pt_BR
dc.description.sponsorship	Outra Agência	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Minas Gerais	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS	pt_BR
dc.publisher.initials	UFMG	pt_BR
dc.relation.ispartof	Semana de Engenharia de Alimentos - SEALIM; Simpósio da Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos da UESB - SIMPECAL	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject.other	Leite	pt_BR
dc.subject.other	Leite desnatado	pt_BR
dc.subject.other	Leite - Pasteurização	pt_BR
dc.subject.other	Gordura do leite	pt_BR
dc.subject.other	Segurança alimentar	pt_BR
dc.title	Análises físico-químicas de leite UHT integral e desnatado comercializados em Montes Claros - MG	pt_BR
dc.title.alternative	Physical-chemical analysis of integral and skimmed UHT milk commercialized in Montes Claros - MG	pt_BR
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.url.externa	https://www.even3.com.br/anais/sealim2018/126544-analises-fisico-quimicas-de-leite-uht-integral-e-desnatado-comercializados-em-montes-claros---mg/	pt_BR
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Análises físico-químicas de leite uht integral e desnatado comercializados em montes claros - mg.pdf		201.54 kB	Adobe PDF	View/Open

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