Parâmetros de secagem do pimentão desidratado (Capsicum annuum L.)

Núbia Fernandes Bispo; Poliane Batista Santos; Luana Cristina Rodrigues da Silva; Thaís Inês Marques de Souza; Adriana Gonçalves Freitas; Amanda Letícia Araujo Santos; Milton Nobel Cano Chauca

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Núbia Fernandes Bispo	pt_BR
dc.creator	Poliane Batista Santos	pt_BR
dc.creator	Luana Cristina Rodrigues da Silva	pt_BR
dc.creator	Thaís Inês Marques de Souza	pt_BR
dc.creator	Adriana Gonçalves Freitas	pt_BR
dc.creator	Amanda Letícia Araujo Santos	pt_BR
dc.creator	Milton Nobel Cano Chauca	pt_BR
dc.date.accessioned	2022-04-28T13:20:01Z	-
dc.date.available	2022-04-28T13:20:01Z	-
dc.date.issued	2017	-
dc.citation.issue	2	pt_BR
dc.citation.spage	434	pt_BR
dc.citation.epage	438	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/1843/41204	-
dc.description.resumo	O pimentão é um fruto muito consumido no Brasil, encontrado em diferentes cores e destaca-se por ser uma fonte rica em vitamina C e sais minerais. Este em temperatura ambiente conserva-se por pouco tempo fazendo-se necessário imediata conservação. A desidratação de alimentos destaca-se pela influência nos aspectos técnicos e econômicos. Este trabalho objetivou-se determinar as características físico-químicas e de secagem do pimentão. A matéria-prima foi adquirida no mercado local, sendo lavada e branqueada a 100° C por 15 minutos. As análises físicoquímicas foram conduzidas conforme as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. As secagens foram realizadas a 65ºC e a avaliação da cor foi feita utilizando um colorímetro. Os resultados evidenciaram que para atingir teor de umidade adimensional de 0,1 correspondente a um teor de umidade de 9,36% em base úmida, são necessárias 6 horas de secagem em temperatura de 65º C. Verifica-se que após a secagem a clorofila sofre oxidação resultando em perda da cor verde do produto. De forma geral pode ser evidenciado que o pimentão desidratado sofreu perda da cor de 7,89. Conclui-se que a secagem influencia na perda da cor do produto. O pimentão após desidratado sofre ligeira modificação em suas características físico-químicas.	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Minas Gerais	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS	pt_BR
dc.publisher.initials	UFMG	pt_BR
dc.relation.ispartof	Simpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG - SIMEALI	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Capsicum annuum	pt_BR
dc.subject	Conservação	pt_BR
dc.subject	Umidade	pt_BR
dc.subject	Cor	pt_BR
dc.subject.other	Alimentos - Desidratação	pt_BR
dc.subject.other	Pimentão	pt_BR
dc.title	Parâmetros de secagem do pimentão desidratado (Capsicum annuum L.)	pt_BR
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.url.externa	https://www.simeali.com/_files/ugd/c971a0_c43e8e4635454ea6a323e6e77c19e82a.pdf	pt_BR
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