Avaliação das propriedades funcionais de suco de umbu em pó obtidos por co-cristalização

Milton Nobel Cano Chauca; Kelem Silva Fonseca; Adriana Gonçalves Freitas; Emanuelly Gomes Alves Mariano

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Milton Nobel Cano Chauca	pt_BR
dc.creator	Kelem Silva Fonseca	pt_BR
dc.creator	Adriana Gonçalves Freitas	pt_BR
dc.creator	Emanuelly Gomes Alves Mariano	pt_BR
dc.date.accessioned	2022-04-28T15:33:42Z	-
dc.date.available	2022-04-28T15:33:42Z	-
dc.date.issued	2017	-
dc.citation.issue	8; 14; 4;6	pt_BR
dc.citation.spage	3912	pt_BR
dc.citation.epage	3916	pt_BR
dc.identifier.issn	0101-9171	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/1843/41209	-
dc.description.resumo	Objetivou-se com esse trabalho avaliar o efeito da adição da fração do suco e do pH sobre as propriedades funcionais de solubilidade e higroscopicidade e nas isotermas de sorção do suco de umbu em pó co-cristalizado. A polpa antes de ser co-cristalizada foi concentrada até alcançar um teor médio de sólidos totais de 16º Brix e o pH foi corrigido para 3,5, 4,0 e 4,5. Posteriormente, a polpa foi adicionada ao xarope de sacarose nas concentrações de 15% e 20% (m/m). O co-cristalizado foi obtido a partir do xarope de sacarose com 98º Brix. A propriedade higroscopicidade apresentou interação entre o pH e concentração, em relação à solubilidade, o suco em pó não apresentou diferença estatística. O pH não apresentou influência sobre a isoterma de sorção. O suco em pó obtido por co-cristalização resultou em um produto estável quanto às propriedades funcionais testadas.	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Minas Gerais	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS	pt_BR
dc.publisher.initials	UFMG	pt_BR
dc.relation.ispartof	Congresso Latino-Americano; Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos; Encontro Nacional de Vigilância de Zoonoses; Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject.other	Suco de frutas	pt_BR
dc.subject.other	Umbuzeiro	pt_BR
dc.subject.other	Sacarose	pt_BR
dc.subject.other	Solubilidade	pt_BR
dc.title	Avaliação das propriedades funcionais de suco de umbu em pó obtidos por co-cristalização	pt_BR
dc.title.alternative	Evaluation of functional properties of umbu juice in powder obtained by co-crystallization	pt_BR
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.url.externa	https://higienealimentar.com.br/wp-content/uploads/2019/07/Anais_Higienistas_2017.pdf	pt_BR
Appears in Collections:	Artigo de Evento

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