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http://hdl.handle.net/1843/41210| Tipo: | Artigo de Evento |
| Título: | Parâmetros de secagem da cebolinha desidratada (Allium fistulosum L) |
| Autor(es): | Poliane Batista Santos Adriana Gonçalves Freitas Amanda Letícia Araújo Santos Luana Cristina Rodrigues da Silva Núbia Fernandes Bispo Thais Inês Marques de Souza Milton Nobel Cano Chauca |
| Resumo: | A cebolinha (Allium fistulosum L.) é uma hortaliça bastante consumida, devido ao valor nutricional, o mercado de alimentos vem, nos últimos anos, buscando desenvolver novas tecnologias que melhoram o aproveitamento do alimento, evitando o desperdício, prolongando sua vida útil e procurando manter os nutrientes. A desidratação de alimentos merece destaque pela influência que tem nos aspectos técnicos e econômicos. O objetivo do trabalho foi determinar os parâmetros de secagem da cebolinha. Utilizou-se, cebolinhas comercializadas no mercado de Montes Claros – MG. Foram higienizadas, descascadas e cortadas manualmente. Realizadas as análises de umidade inicial, sólidos solúveis totais, pH, acidez titulável e avaliação da cor, efetuadas também após a desidratação das hortaliças in natura e após a desidratação. Para atingir teor de umidade adimensional de 0,06, são necessárias 4,5 horas de secagem, na temperatura de 65ºC. A diferença do teor de umidade no início da secagem muito elevada, devido à parte significativa da umidade está livre na superfície da cebolinha, sendo, nessa forma, facilmente removida. Após a desidratação apresentou perda da cor ∆E = 5,95 o que evidencia a diferença do produto desidratado. Os resultados evidenciaram que a secagem influencia na cor do produto resultando em perda da cor e sofre ligeira modificação em suas características físico-química. |
| Assunto: | Alimentos - Desidratação Hortaliças secas |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Universidade Federal de Minas Gerais |
| Sigla da Instituição: | UFMG |
| Departamento: | ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://hdl.handle.net/1843/41210 |
| Data do documento: | Ago-2017 |
| metadata.dc.url.externa: | https://www.simeali.com/_files/ugd/c971a0_c43e8e4635454ea6a323e6e77c19e82a.pdf |
| metadata.dc.relation.ispartof: | Simpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG - SIMEALI |
| Aparece nas coleções: | Artigo de Evento |
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| Parâmetros de secagem da cebolinha desidratada (Allium fistulosum L)..pdf | 262.96 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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