Parâmetros de secagem da cebolinha desidratada (Allium fistulosum L)

Poliane Batista Santos; Adriana Gonçalves Freitas; Amanda Letícia Araújo Santos; Luana Cristina Rodrigues da Silva; Núbia Fernandes Bispo; Thais Inês Marques de Souza; Milton Nobel Cano Chauca

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Poliane Batista Santos	pt_BR
dc.creator	Adriana Gonçalves Freitas	pt_BR
dc.creator	Amanda Letícia Araújo Santos	pt_BR
dc.creator	Luana Cristina Rodrigues da Silva	pt_BR
dc.creator	Núbia Fernandes Bispo	pt_BR
dc.creator	Thais Inês Marques de Souza	pt_BR
dc.creator	Milton Nobel Cano Chauca	pt_BR
dc.date.accessioned	2022-04-28T15:47:26Z	-
dc.date.available	2022-04-28T15:47:26Z	-
dc.date.issued	2017-08	-
dc.citation.issue	2	pt_BR
dc.citation.spage	429	pt_BR
dc.citation.epage	433	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/1843/41210	-
dc.description.resumo	A cebolinha (Allium fistulosum L.) é uma hortaliça bastante consumida, devido ao valor nutricional, o mercado de alimentos vem, nos últimos anos, buscando desenvolver novas tecnologias que melhoram o aproveitamento do alimento, evitando o desperdício, prolongando sua vida útil e procurando manter os nutrientes. A desidratação de alimentos merece destaque pela influência que tem nos aspectos técnicos e econômicos. O objetivo do trabalho foi determinar os parâmetros de secagem da cebolinha. Utilizou-se, cebolinhas comercializadas no mercado de Montes Claros – MG. Foram higienizadas, descascadas e cortadas manualmente. Realizadas as análises de umidade inicial, sólidos solúveis totais, pH, acidez titulável e avaliação da cor, efetuadas também após a desidratação das hortaliças in natura e após a desidratação. Para atingir teor de umidade adimensional de 0,06, são necessárias 4,5 horas de secagem, na temperatura de 65ºC. A diferença do teor de umidade no início da secagem muito elevada, devido à parte significativa da umidade está livre na superfície da cebolinha, sendo, nessa forma, facilmente removida. Após a desidratação apresentou perda da cor ∆E = 5,95 o que evidencia a diferença do produto desidratado. Os resultados evidenciaram que a secagem influencia na cor do produto resultando em perda da cor e sofre ligeira modificação em suas características físico-química.	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Minas Gerais	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS	pt_BR
dc.publisher.initials	UFMG	pt_BR
dc.relation.ispartof	Simpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG - SIMEALI	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject.other	Alimentos - Desidratação	pt_BR
dc.subject.other	Hortaliças secas	pt_BR
dc.title	Parâmetros de secagem da cebolinha desidratada (Allium fistulosum L)	pt_BR
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.url.externa	https://www.simeali.com/_files/ugd/c971a0_c43e8e4635454ea6a323e6e77c19e82a.pdf	pt_BR
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