Aminas bioativas em queijos parmesão ralados

Gisela de Magalhães Machado Moreira; Maria Beatriz de Abreu Glória

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Gisela de Magalhães Machado Moreira	pt_BR
dc.creator	Maria Beatriz de Abreu Glória	pt_BR
dc.date.accessioned	2022-05-27T20:10:56Z	-
dc.date.available	2022-05-27T20:10:56Z	-
dc.date.issued	2017-07	-
dc.citation.issue	31	pt_BR
dc.citation.spage	1	pt_BR
dc.citation.epage	5	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/1843/42055	-
dc.description.resumo	Aminas bioativas, em especial as biogênicas, estão envolvidas como agentes causadores em vários casos de intoxicação e podem ser utilizadas como indicadores de qualidade higiênico-sanitário em alimentos. Queijo Parmesão ralado é um produto muito consumido no País e está sujeito a inconformidades e fraudes. Isto posto, foi realizada a determinação de aminas bioativas em queijos Parmesão ralados de 19 marcas encontradas no mercado de Belo Horizonte, MG, e São Paulo, SP, por cromatografia líquida de alta eficiência – par iônico. Os resultados mostraram que as aminas mais prevalentes foram tiramina, putrescina, cadaverina e histamina, estando presentes em mais de 80 % das amostras analisadas, com destaque para histamina que obteve a maior média e também o maior valor máximo encontrado em uma amostra. Sugere-se que indivíduos sensíveis consumam este tipo de produto com ressalvas, visto que a quantidade média encontrada de aminas totais pode causar reações toxicológicas neste grupo da população.	pt_BR
dc.description.sponsorship	FAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais	pt_BR
dc.format.mimetype	pdf	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Minas Gerais	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	FAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS	pt_BR
dc.publisher.department	FAR - DEPARTAMENTO DE PRODUTOS FARMACÊUTICOS	pt_BR
dc.publisher.initials	UFMG	pt_BR
dc.relation.ispartof	Congresso Nacional de Laticínios	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Aminas biogênicas	pt_BR
dc.subject	Histamina	pt_BR
dc.subject	CLAE	pt_BR
dc.subject.other	Ciência e Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.subject.other	Queijos	pt_BR
dc.subject.other	Aminas bioativas	pt_BR
dc.subject.other	Cromatografia líquida	pt_BR
dc.title	Aminas bioativas em queijos parmesão ralados	pt_BR
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
Appears in Collections:	Artigo de Evento

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