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http://hdl.handle.net/1843/43116| Tipo: | Artigo de Evento |
| Título: | Partição de antocianina em sistema aquoso bifásico |
| Autor(es): | Ana Clara Rocha Caldeira Janaína Teles de Faria |
| Resumo: | A antocianina é um composto fenólico responsável pela coloração que varia do vermelho ao azul em frutas, flores e legumes, e cujo consumo está associado a diversos benefícios à saúde humana. Sua extração/purificação por meio de métodos tradicionais vem sendo substituída por métodos alternativos, como os sistemas aquosos bifásicos (SAB). O objetivo deste estudo foi avaliar a partição da antocianina extraída de Jamelão em SAB compostos por isopropanol e sulfato de magnésio a 25 °C. Foram avaliados o coeficiente de partição (Kp) e rendimento (Y) em três sistemas de composições distintas. A antocianina particionou preferencialmente para fase superior e elevado rendimento foi obtido. Melhores resultados foram verificados no SAB composto por 24% de álcool e 13% de sal (Kp=8,29 e Y=89,24%). |
| Assunto: | Corantes em alimentos Equilíbrio líquido-líquido |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Universidade Federal de Minas Gerais |
| Sigla da Instituição: | UFMG |
| Departamento: | ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://hdl.handle.net/1843/43116 |
| Data do documento: | 2018 |
| metadata.dc.relation.ispartof: | Congresso Brasileiro de Química |
| Aparece nas coleções: | Artigo de Evento |
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| Partição de antocianina em sistema aquoso bifásico_Janaína Teles de Faria.pdf | 321.52 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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