1. Repositório Institucional da UFMG
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  3. Artigo de Evento
Use este identificador para citar o ir al link de este elemento: http://hdl.handle.net/1843/43769
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorMaria Luiza Duarte Fonsecapt_BR
dc.creatorHugo Calixto Fonsecapt_BR
dc.creatorMariuze Loyanny Pereira Oliveirapt_BR
dc.creatorKarolina Soares da Silvapt_BR
dc.creatorAna Flávia Campos Santospt_BR
dc.creatorLenita Sena de Assispt_BR
dc.creatorCrisberg Luan Marques da Silvapt_BR
dc.creatorClaudia Regina Vieirapt_BR
dc.date.accessioned2022-07-28T20:56:05Z-
dc.date.available2022-07-28T20:56:05Z-
dc.date.issued2017-
dc.citation.issue2pt_BR
dc.citation.spage163pt_BR
dc.citation.epage168pt_BR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/1843/43769-
dc.description.resumoO objetivo deste trabalho foi avaliar sensorialmente queijos tipo mascarpone na forma padrão e adicionados de diferentes concentrações de óleo de pequi (4 e 6%) e óleo de buriti (2 e 4%). Inicialmente foram empregados testes afetivos de comparação pareado para determinar a amostra preferida entre as duas formulações com óleo de pequi. Em paralelo, foi avaliada a preferência entre as amostras padrão e as com óleo de buriti (2 e 4%). As amostras preferidas nos dois testes foram submetidas ao teste de aceitação utilizando escala hedônica de nove pontos, sendo também avaliada a intenção de consumo de sete pontos e de compra de cinco pontos. As duas amostras com óleo de pequi não diferiram entre si no teste de preferência. Já para amostra de óleo de buriti, a com 2% foi a preferida. No teste de aceitação, todas as amostras apresentaram índice de aceitabilidade superior a 80%, destacando-se com potencial para comercialização.pt_BR
dc.format.mimetypepdfpt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Geraispt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIASpt_BR
dc.publisher.initialsUFMGpt_BR
dc.relation.ispartofSimpósio de Tecnologia de Alimentospt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subject.otherMascarponept_BR
dc.subject.otherAceitabilidadept_BR
dc.subject.otherBuritipt_BR
dc.subject.otherPequipt_BR
dc.titleAvaliação sensorial de queijo mascarpone saborizados com frutos do cerradopt_BR
dc.typeArtigo de Eventopt_BR
dc.url.externahttps://www.simeali.com/_files/ugd/c971a0_c43e8e4635454ea6a323e6e77c19e82a.pdfpt_BR
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