Avaliação sensorial de queijo mascarpone saborizados com frutos do cerrado

Maria Luiza Duarte Fonseca; Hugo Calixto Fonseca; Mariuze Loyanny Pereira Oliveira; Karolina Soares da Silva; Ana Flávia Campos Santos; Lenita Sena de Assis; Crisberg Luan Marques da Silva; Claudia Regina Vieira

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Maria Luiza Duarte Fonseca	pt_BR
dc.creator	Hugo Calixto Fonseca	pt_BR
dc.creator	Mariuze Loyanny Pereira Oliveira	pt_BR
dc.creator	Karolina Soares da Silva	pt_BR
dc.creator	Ana Flávia Campos Santos	pt_BR
dc.creator	Lenita Sena de Assis	pt_BR
dc.creator	Crisberg Luan Marques da Silva	pt_BR
dc.creator	Claudia Regina Vieira	pt_BR
dc.date.accessioned	2022-07-28T20:56:05Z	-
dc.date.available	2022-07-28T20:56:05Z	-
dc.date.issued	2017	-
dc.citation.issue	2	pt_BR
dc.citation.spage	163	pt_BR
dc.citation.epage	168	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/1843/43769	-
dc.description.resumo	O objetivo deste trabalho foi avaliar sensorialmente queijos tipo mascarpone na forma padrão e adicionados de diferentes concentrações de óleo de pequi (4 e 6%) e óleo de buriti (2 e 4%). Inicialmente foram empregados testes afetivos de comparação pareado para determinar a amostra preferida entre as duas formulações com óleo de pequi. Em paralelo, foi avaliada a preferência entre as amostras padrão e as com óleo de buriti (2 e 4%). As amostras preferidas nos dois testes foram submetidas ao teste de aceitação utilizando escala hedônica de nove pontos, sendo também avaliada a intenção de consumo de sete pontos e de compra de cinco pontos. As duas amostras com óleo de pequi não diferiram entre si no teste de preferência. Já para amostra de óleo de buriti, a com 2% foi a preferida. No teste de aceitação, todas as amostras apresentaram índice de aceitabilidade superior a 80%, destacando-se com potencial para comercialização.	pt_BR
dc.format.mimetype	pdf	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Minas Gerais	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS	pt_BR
dc.publisher.initials	UFMG	pt_BR
dc.relation.ispartof	Simpósio de Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject.other	Mascarpone	pt_BR
dc.subject.other	Aceitabilidade	pt_BR
dc.subject.other	Buriti	pt_BR
dc.subject.other	Pequi	pt_BR
dc.title	Avaliação sensorial de queijo mascarpone saborizados com frutos do cerrado	pt_BR
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.url.externa	https://www.simeali.com/_files/ugd/c971a0_c43e8e4635454ea6a323e6e77c19e82a.pdf	pt_BR
Appears in Collections:	Artigo de Evento

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