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Tipo:	Artigo de Evento
Título:	Avaliação sensorial de queijo mascarpone saborizados com frutos do cerrado
Autor(es):	Maria Luiza Duarte Fonseca Hugo Calixto Fonseca Mariuze Loyanny Pereira Oliveira Karolina Soares da Silva Ana Flávia Campos Santos Lenita Sena de Assis Crisberg Luan Marques da Silva Claudia Regina Vieira
Resumo:	O objetivo deste trabalho foi avaliar sensorialmente queijos tipo mascarpone na forma padrão e adicionados de diferentes concentrações de óleo de pequi (4 e 6%) e óleo de buriti (2 e 4%). Inicialmente foram empregados testes afetivos de comparação pareado para determinar a amostra preferida entre as duas formulações com óleo de pequi. Em paralelo, foi avaliada a preferência entre as amostras padrão e as com óleo de buriti (2 e 4%). As amostras preferidas nos dois testes foram submetidas ao teste de aceitação utilizando escala hedônica de nove pontos, sendo também avaliada a intenção de consumo de sete pontos e de compra de cinco pontos. As duas amostras com óleo de pequi não diferiram entre si no teste de preferência. Já para amostra de óleo de buriti, a com 2% foi a preferida. No teste de aceitação, todas as amostras apresentaram índice de aceitabilidade superior a 80%, destacando-se com potencial para comercialização.
Assunto:	Mascarpone Aceitabilidade Buriti Pequi
Idioma:	por
País:	Brasil
Editor:	Universidade Federal de Minas Gerais
Sigla da Instituição:	UFMG
Departamento:	ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
URI:	http://hdl.handle.net/1843/43769
Data do documento:	2017
metadata.dc.url.externa:	https://www.simeali.com/_files/ugd/c971a0_c43e8e4635454ea6a323e6e77c19e82a.pdf
metadata.dc.relation.ispartof:	Simpósio de Tecnologia de Alimentos
Aparece nas coleções:	Artigo de Evento

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