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http://hdl.handle.net/1843/44842| Tipo: | Dissertação |
| Título: | Estudo descritivo das análises de produtos lácteos avaliados pelo órgão de fiscalização em Minas Gerais no período de 2011 a 2017 |
| Autor(es): | Julya Cunha de Carvalho Matos |
| Primeiro Orientador: | Marcos Xavier Silva |
| Primeiro Coorientador: | Soraia de Araújo Diniz |
| Primeiro membro da banca : | Lílian Viana Teixeira |
| Segundo membro da banca: | Liliane Denise Miranda Menezes |
| Terceiro membro da banca: | Júnia Patrícia Mafra Gonçalvez |
| Resumo: | A fiscalização de produtos de origem animal ocorre nas esferas municipal, estadual e federal, tendo cada um destes órgãos atribuições específicas. Este estudo fez um levantamento das não conformidades encontradas nos produtos lácteos em Minas Gerais entre 2011 e 2017, pelo órgão oficial de fiscalização estadual. As não conformidades mais comuns encontradas sugerem fraude por adição de água e/ou outros ingredientes visando a um lucro mais alto no produto final. A porcentagem de não conformidades da bebida láctea foi de 6,1%; a de doce de leite, de 27,6%; a de leite pasteurizado, de 41,7%; a dos leites fermentados, de 44,2%; manteiga, 40,3%; queijo minas frescal, 72,5%; queijo mussarela, 10,5%; requeijão, 22,6%; e ricota fresca com 31,1% de não conformidades. Este levantamento demonstrou a importância da inspeção oficial, em face do grande número de não-conformidades encontrado por este serviço. |
| Abstract: | In Brazil, inspection of products of animal origin takes place at the municipal, state and federal levels. Each of these bodies has specific duties. This study carried out a survey of the nonconformities found in dairy products in Minas Gerais, Brazil, between 2011 and 2017, by the official state inspection body. The most common non-conformities found suggest fraud by adding water and/or other ingredients aiming at a higher profit in the final product. The percentage of non-conformities in the dairy drink was 6.1%; that of dulce de leche, 27.6%; that of pasteurized milk, 41.7%; that of fermented milk, 44.2%; butter, 40.3%; “minas frescal” cheese, 72.5%; mozzarella cheese, 10.5%; curd, 22.6%; and fresh ricotta with 31.1% nonconformities. This survey demonstrated the importance of official inspection, given the large number of non-conformities found. |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Universidade Federal de Minas Gerais |
| Sigla da Instituição: | UFMG |
| Curso: | Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://hdl.handle.net/1843/44842 |
| Data do documento: | 19-Fev-2020 |
| Aparece nas coleções: | Dissertações de Mestrado |
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| Dissertação Julya Final 23 de agosto de 2022.pdf | 1.6 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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