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http://hdl.handle.net/1843/56807| Tipo: | Artigo de Periódico |
| Título: | Elaboração de produtos alimentícios a partir de frutos advindos do extrativismo do norte de Minas Gerais |
| Autor(es): | Crisberg Luan Marques Silva Ana Paula Fonseca Jose Fábio Soares Eliana Fernandes Souza |
| Resumo: | O extrativismo e a agricultura familiar são atividades muito importantes no norte de Minas Gerais. A comercialização dos frutos obtidos dessas atividades, muitas vezes, constitui a principal fonte de renda de algumas famílias. A produção de geleias e a extração de óleos é uma alternativa para agregar valor e tempo de prateleira aos frutos, além de aumentar a renda das famílias. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi produzir geleias de frutas e extrair óleo de gergelim. As geleias foram produzidas por adição de açúcar às polpas das frutas e aquecimento até adquirir a consistência adequada. O óleo foi extraído por prensagem e a torta destinada à produção de farinha. Foram produzidas três formulações de geleia para cada sabor, sendo que cada formulação apresentou características sensoriais diferentes. O óleo extraído apresentou coloração escura e sabor característico. A farinha também apresentou coloração escura, porém seu sabor foi amargo, não sendo atrativa para o consumo humano. Conclui-se, portanto, que ambos produtos podem ser produzidos por pequenos produtores, agregando valor aos frutos e aumentando sua fonte de renda. |
| Assunto: | Geleia Frutas |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Universidade Federal de Minas Gerais |
| Sigla da Instituição: | UFMG |
| Departamento: | EEFFTO - ESCOLA DE EDUCAÇÃO FISICA, FISIOTERAPIA E TERAPIA OCUPACIONAL |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://hdl.handle.net/1843/56807 |
| Data do documento: | 10-Fev-2018 |
| metadata.dc.url.externa: | https://www.nucleodoconhecimento.com.br/engenharia-de-producao/frutos |
| metadata.dc.relation.ispartof: | Revista Científica Multidisciplinar Núcleo do Conhecimento |
| Aparece nas coleções: | Artigo de Periódico |
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