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http://hdl.handle.net/1843/56807
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.creator | Crisberg Luan Marques Silva | pt_BR |
dc.creator | Ana Paula Fonseca | pt_BR |
dc.creator | Jose Fábio Soares | pt_BR |
dc.creator | Eliana Fernandes Souza | pt_BR |
dc.date.accessioned | 2023-07-20T21:04:55Z | - |
dc.date.available | 2023-07-20T21:04:55Z | - |
dc.date.issued | 2018-02-10 | - |
dc.citation.volume | 10 | pt_BR |
dc.citation.issue | 9 | pt_BR |
dc.citation.spage | 71 | pt_BR |
dc.citation.epage | 95 | pt_BR |
dc.identifier.issn | 24480959 | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/1843/56807 | - |
dc.description.resumo | O extrativismo e a agricultura familiar são atividades muito importantes no norte de Minas Gerais. A comercialização dos frutos obtidos dessas atividades, muitas vezes, constitui a principal fonte de renda de algumas famílias. A produção de geleias e a extração de óleos é uma alternativa para agregar valor e tempo de prateleira aos frutos, além de aumentar a renda das famílias. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi produzir geleias de frutas e extrair óleo de gergelim. As geleias foram produzidas por adição de açúcar às polpas das frutas e aquecimento até adquirir a consistência adequada. O óleo foi extraído por prensagem e a torta destinada à produção de farinha. Foram produzidas três formulações de geleia para cada sabor, sendo que cada formulação apresentou características sensoriais diferentes. O óleo extraído apresentou coloração escura e sabor característico. A farinha também apresentou coloração escura, porém seu sabor foi amargo, não sendo atrativa para o consumo humano. Conclui-se, portanto, que ambos produtos podem ser produzidos por pequenos produtores, agregando valor aos frutos e aumentando sua fonte de renda. | pt_BR |
dc.format.mimetype | pt_BR | |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Federal de Minas Gerais | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | EEFFTO - ESCOLA DE EDUCAÇÃO FISICA, FISIOTERAPIA E TERAPIA OCUPACIONAL | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFMG | pt_BR |
dc.relation.ispartof | Revista Científica Multidisciplinar Núcleo do Conhecimento | pt_BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.subject | Geleia | pt_BR |
dc.subject | Óleo de Gergelim | pt_BR |
dc.subject | Desenvolvimento de Produtos | pt_BR |
dc.subject.other | Geleia | pt_BR |
dc.subject.other | Frutas | pt_BR |
dc.title | Elaboração de produtos alimentícios a partir de frutos advindos do extrativismo do norte de Minas Gerais | pt_BR |
dc.type | Artigo de Periódico | pt_BR |
dc.url.externa | https://www.nucleodoconhecimento.com.br/engenharia-de-producao/frutos | pt_BR |
Appears in Collections: | Artigo de Periódico |
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Elaboração de produtos alimentícios a partir de frutos advindos do extrativismo do norte de Minas Gerais (1).pdf | 79.75 kB | Adobe PDF | View/Open |
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