Elaboração de produtos alimentícios a partir de frutos advindos do extrativismo do norte de Minas Gerais

Crisberg Luan Marques Silva; Ana Paula Fonseca; Jose Fábio Soares; Eliana Fernandes Souza

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Crisberg Luan Marques Silva	pt_BR
dc.creator	Ana Paula Fonseca	pt_BR
dc.creator	Jose Fábio Soares	pt_BR
dc.creator	Eliana Fernandes Souza	pt_BR
dc.date.accessioned	2023-07-20T21:04:55Z	-
dc.date.available	2023-07-20T21:04:55Z	-
dc.date.issued	2018-02-10	-
dc.citation.volume	10	pt_BR
dc.citation.issue	9	pt_BR
dc.citation.spage	71	pt_BR
dc.citation.epage	95	pt_BR
dc.identifier.issn	24480959	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/1843/56807	-
dc.description.resumo	O extrativismo e a agricultura familiar são atividades muito importantes no norte de Minas Gerais. A comercialização dos frutos obtidos dessas atividades, muitas vezes, constitui a principal fonte de renda de algumas famílias. A produção de geleias e a extração de óleos é uma alternativa para agregar valor e tempo de prateleira aos frutos, além de aumentar a renda das famílias. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi produzir geleias de frutas e extrair óleo de gergelim. As geleias foram produzidas por adição de açúcar às polpas das frutas e aquecimento até adquirir a consistência adequada. O óleo foi extraído por prensagem e a torta destinada à produção de farinha. Foram produzidas três formulações de geleia para cada sabor, sendo que cada formulação apresentou características sensoriais diferentes. O óleo extraído apresentou coloração escura e sabor característico. A farinha também apresentou coloração escura, porém seu sabor foi amargo, não sendo atrativa para o consumo humano. Conclui-se, portanto, que ambos produtos podem ser produzidos por pequenos produtores, agregando valor aos frutos e aumentando sua fonte de renda.	pt_BR
dc.format.mimetype	pdf	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Minas Gerais	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	EEFFTO - ESCOLA DE EDUCAÇÃO FISICA, FISIOTERAPIA E TERAPIA OCUPACIONAL	pt_BR
dc.publisher.initials	UFMG	pt_BR
dc.relation.ispartof	Revista Científica Multidisciplinar Núcleo do Conhecimento	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Geleia	pt_BR
dc.subject	Óleo de Gergelim	pt_BR
dc.subject	Desenvolvimento de Produtos	pt_BR
dc.subject.other	Geleia	pt_BR
dc.subject.other	Frutas	pt_BR
dc.title	Elaboração de produtos alimentícios a partir de frutos advindos do extrativismo do norte de Minas Gerais	pt_BR
dc.type	Artigo de Periódico	pt_BR
dc.url.externa	https://www.nucleodoconhecimento.com.br/engenharia-de-producao/frutos	pt_BR
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Elaboração de produtos alimentícios a partir de frutos advindos do extrativismo do norte de Minas Gerais (1).pdf		79.75 kB	Adobe PDF	View/Open

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