Please use this identifier to cite or link to this item:
http://hdl.handle.net/1843/77218
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.creator | Claysse Aparecida Alves Machado | pt_BR |
dc.creator | Tatiane Pereira da Silva | pt_BR |
dc.creator | Nicoly Rodrigues | pt_BR |
dc.creator | Lilian Karoline Souza Fernandes | pt_BR |
dc.creator | Mariuze Loyanny Pereira Oliveira | pt_BR |
dc.creator | Claudia Regina Vieira | pt_BR |
dc.date.accessioned | 2024-10-04T13:02:00Z | - |
dc.date.available | 2024-10-04T13:02:00Z | - |
dc.date.issued | 2023 | - |
dc.citation.issue | 2 | pt_BR |
dc.citation.spage | 75 | pt_BR |
dc.citation.epage | 77 | pt_BR |
dc.identifier.isbn | 9786588389300 | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/1843/77218 | - |
dc.description.abstract | Sliced bread is a widely consumed food and its versatility allows the introduction of flours produced from Cerrado fruit co-products. The sour coconut residue was dried, crushed and sieved to a particle size of 50 mesh. Flour was added to two formulations, at 7.5% and 15%. The breads were then subjected to sensory analysis. For the triangular discriminative test, 64% of tasters correctly identified the different sample, demonstrating a significant sensory difference between the formulations. For the hedonic scale acceptance test, bread with 7.5% substitution achieved more satisfactory results, with hedonic scores from 6 and an overall acceptance rate of 82%. This sample obtained an average of 5 (“would eat frequently”) in the consumption intention test and 4 (“would probably buy”) in the purchase intention test. In short, the use of the residue proved to be attractive for application in sliced bread. | pt_BR |
dc.description.resumo | O pão de forma é um alimento amplamente consumido e sua versatilidade permite a introdução de farinhas produzidas a partir de coprodutos de frutos do Cerrado. O resíduo do coquinho azedo foi seco, triturado e peneirado à granulometria de 50 mesh. A farinha foi adicionada a duas formulações, em 7,5% e 15%. Os pães foram então submetidos à analise sensorial. Para o teste discriminativo triangular, 64% dos provadores identificaram corretamente a amostra diferente, demostrando diferença sensorial significativa entre as formulações. Para o teste de aceitação por escala hedônica, o pão com substituição de 7,5% alcançou resultados mais satisfatórios, com notas hedônicas a partir de 6 e índice de aceitação global de 82%. Tal amostra obteve média 5 (“comeria frequentemente”) no teste de intenção de consumo e 4 (“provavelmente compraria”) no teste de intenção de compra. Em suma, a utilização do resíduo mostrou-se atrativo para aplicação em pães de forma. | pt_BR |
dc.description.sponsorship | FAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais | pt_BR |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Federal de Minas Gerais | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFMG | pt_BR |
dc.relation.ispartof | Workshop da Pós graduação do Instituto de Ciências Agrárias da UFMG | - |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.subject | Análise sensorial | pt_BR |
dc.subject | Plantas dos cerrados | pt_BR |
dc.subject | Panificação | pt_BR |
dc.subject | Sustentabilidade | pt_BR |
dc.subject.other | Análise sensorial | pt_BR |
dc.subject.other | Plantas dos cerrados | pt_BR |
dc.subject.other | Panificação | pt_BR |
dc.subject.other | Sustentabilidade | pt_BR |
dc.title | Perfil sensorial de pão de forma enriquecido com farinha de resíduo de coquinho-azedo (Butia capitata) | pt_BR |
dc.type | Artigo de Evento | pt_BR |
dc.url.externa | https://zenodo.org/records/13145436 | pt_BR |
Appears in Collections: | Artigo de Evento |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Perfil sensorial de pão de forma enriquecido com farinha de resíduo de coquinho-azedo Butia capitata.pdf | 276.48 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.