1. Repositório Institucional da UFMG
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  3. Artigo de Evento
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorShirlene Gonçalves Siqueirapt_BR
dc.creatorJuliana Pinto de Limapt_BR
dc.creatorNicoly Rodriguespt_BR
dc.creatorMarcella Gonçalves Oliveirapt_BR
dc.creatorLívia Aparecida Gomes Silvapt_BR
dc.creatorTatiane Pereira da Silvapt_BR
dc.creatorDebora Maria Barbosa Souzapt_BR
dc.creatorMariuze Loyanny Pereira Oliveirapt_BR
dc.creatorCaroline Liboreiro Paivapt_BR
dc.creatorClaudia Regina Vieirapt_BR
dc.date.accessioned2025-07-17T12:56:34Z-
dc.date.available2025-07-17T12:56:34Z-
dc.date.issued2024-
dc.citation.issue3pt_BR
dc.citation.spage1pt_BR
dc.citation.epage17pt_BR
dc.identifier.isbn9786527205227pt_BR
dc.identifier.sici1pt_BR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/1843/83598-
dc.description.resumoO objetivo deste estudo, foi desenvolver barras de cereais promovendo o aproveitamento dos frutos cajuzinho do cerrado e baru com alto valor nutricional e benefícios à saúde, além de avaliar a aceitação sensorial e suas características físico-químicas. Foram feitas duas formulações para as barras de cereais, sendo uma com 18g do cajuzinho do cerrado desidratado e 3g de baru (F1) e outra 15g do cajuzinho do cerrado desidratado e 4g de baru (F2). As amostras foram submetidas a análises físico-químicas de umidade, lipídeos, proteínas, cinzas e carboidratos totais e calculado valor calórico. A colorimetria foi analisada com o auxílio de um colorímetro na escala CIE L*a*b* e determinados os índices de cor Chroma e °Hue. As barras foram avaliadas por meio de teste sensorial de preferência. Os provadores responderam sobre dados de perfil socioeconômico e uma pesquisa de mercado. 60 provadores participaram do teste de preferência, e manifestaram significativamente uma predileção pela formulação com a adição de 15 g do cajuzinho do cerrado desidratado e 4 g de baru. 53 provadores participaram da pesquisa de mercado, e desses 83% afirmaram que comprariam ou consumiriam barras de cereais contendo frutos do Cerrado. Não houve diferença significativa entre os parâmetros L*,a* e b*, ambas barras apresentaram baixa saturação (Chroma) e tons verdes, azul-esverdeado e azul (°Hue). Apenas a quantidade de cinzas 1,07 ±0,03 (F1) e 1,13 ± 0,00 (F2) diferiu estatisticamente. Os resultados apontam viabilidade em elaborar barras de cereais usando o cajuzinho do cerrado e baru.pt_BR
dc.description.sponsorshipCNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológicopt_BR
dc.description.sponsorshipFAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Geraispt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Geraispt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIASpt_BR
dc.publisher.initialsUFMGpt_BR
dc.relation.ispartofIII Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SICITAL)pt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectCaju do cerradopt_BR
dc.subjectCastanha-de-barupt_BR
dc.subjectNutrientespt_BR
dc.subjectAlimentos -- Análisept_BR
dc.subjectSustentabilidadept_BR
dc.subject.otherCaju do cerradopt_BR
dc.subject.otherCastanha-de-barupt_BR
dc.subject.otherNutrientespt_BR
dc.subject.otherAlimentos -- Análisept_BR
dc.subject.otherSustentabilidadept_BR
dc.titleAplicação de frutos do cerrado na elaboração de barra de cereal: caracterização físico-química e sensorialpt_BR
dc.typeArtigo de Eventopt_BR
dc.url.externahttps://even3.com.br/ebook/iii-simposio-de-ciencia-e-tecnologia-de-alimentos-sicital-398288/822624-aplicacao-de-frutos-do-cerrado-na-elaboracao-de-barra-de-cereal--caracterizacao-fisico-quimica-e-sensorialpt_BR
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