A distribuição de refeições como regulação entre a rigidez do sistema de produção e as variabilidades do serviço de alimentação coletiva

Viktoriya Lipovaya

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/1843/BUOS-9BHGQ3

Type:	Monografias de Especialização
Title:	A distribuição de refeições como regulação entre a rigidez do sistema de produção e as variabilidades do serviço de alimentação coletiva
Authors:	Viktoriya Lipovaya
First Advisor:	Francisco de Paula Antunes Lima
First Referee:	Adson Eduardo Resende
Second Referee:	Eugenio Hatem Diniz
Abstract:	Um restaurante não é apenas um estabelecimento comercial de preparo e distribuição de refeições. Entre o preparo do alimento e a boca do usuário, existe uma série de fatores complexos que explicam os desfuncionamentos do sistema, que podem ser identificados por meio da Análise Ergonômica do Trabalho (AET).Os desfuncionamentos de um restaurante podem incluir problemas de produção, de qualidade do produto serviço, de doenças do trabalho, de desperdício de material, etc. Entretanto, parte dos problemas tem causas que se originam das decisões tomadas no projeto.Aproveitando-se da carência de estudos sobre a atividade de trabalho no setor de alimentação coletiva, esta monografia tem como objetivo discutir, como base nos conceitos de mundo profissional e mundo comum, os problemas de um restaurante universitário (RU) cuja produção é realizada em uma cozinha terceirizada e a distribuição da alimentação é feita por copeiras em um balcão de distribuição.Além disso, pretende-se também discutir como a abordagem metodológica utilizada na pesquisa, a AET, pode contribuir para a explicitação das diferentes lógicas presentes nas situações de trabalho e para mudança de representações sobre o trabalho. A partir disso, serão propostas recomendações, tanto para a situação atual, como para projetos futuros dos RU's públicos que auxiliem na construção de um mundo comum em projetos de concepção
Subject:	Análise Ergonômica do Trabalho (AET) Restaurantes Ergonomia
language:	Português
Publisher:	Universidade Federal de Minas Gerais
Publisher Initials:	UFMG
Rights:	Acesso Aberto
URI:	http://hdl.handle.net/1843/BUOS-9BHGQ3
Issue Date:	3-Aug-2012
Appears in Collections:	Especialização em Ergonomia

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