Aminas bioativas e atividade antioxidante em cogumelos

Guilherme Coelho Lopes dos Reis

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/1843/BUOS-9QTJUN

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor1	Maria Beatriz Abreu Gloria	pt_BR
dc.contributor.referee1	Inayara Cristina Alves Lacerda	pt_BR
dc.contributor.referee2	Silvia Mendonça Vieira	pt_BR
dc.creator	Guilherme Coelho Lopes dos Reis	pt_BR
dc.date.accessioned	2019-08-09T16:56:16Z	-
dc.date.available	2019-08-09T16:56:16Z	-
dc.date.issued	2014-06-30	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/1843/BUOS-9QTJUN	-
dc.description.abstract	The objective of this study was to investigate the levels of bioactive amines, phenolics, the antioxidant activity and the existence of correlation between antioxidant activity and the levels of polyamines and phenolics in eight types of edible mushrooms available in Belo Horizonte, MG, Brasil. The amines were determined by ion-par high-performance liquid chromatography. The antioxidant capacity was investigated by the methods of inactivation of radical DPPH, ion reduction Mo (VI) and acceleration of lipid oxidation by Rancimat. The levels of total phenolics in mushrooms were determined by Folin Ciocateau reaction. The amines spermidine, putrescine, cadaverine, agmatine, tyramine, tryptamine and phenethylamine were detected in the samples. Spermidine was present in large quantities in every mushroom. The highest content of spermidine was found in Shimeji Preto (1366.7 mg/kg dry mass). Agmatine was detected in six of the eight types of mushrooms analyzed, and the highest content was found in Salmão (2205.9 mg/kg dry mass). All mushrooms showed low levels of biogenic amines. The phenolic contents ranged from 6.15 to 11.74 mg EAG/g of mushroom (dry mass). Shimeji Preto showed the highest total phenolics. The metanolic extract of most mushrooms showed antioxidant activity in all the antioxidant methods evaluated. Only Shitake and Eryngii did not have antioxidant activity by Rancimat. There was no predominance of a particular mushroom in the antioxidant tests. There was no significant correlation between results for the antioxidant methods. Strong correlation of the levels of spermidine in mushrooms and the results of DPPH inhibition was observated. There was a moderate correlation of the levels of spermidine with phenolic contents.	pt_BR
dc.description.resumo	O presente trabalho teve como objetivo investigar os teores de aminas bioativas, os teores de fenólicos, a atividade antioxidante e a existência de correlação entre a atividade antioxidante e os teores de poliaminas e fenólicos em oito tipos de cogumelos comestíveis comercializados na região metropolitana de Belo Horizonte MG. As aminas foram determinadas por cromatografia líquida de alta eficiência com par iônico. A capacidade antioxidante foi investigada pelos métodos de inativação do radical DPPH, redução do íon Mo (VI) e aceleração da oxidação lipídica por Rancimat®. Também foram determinados os teores de fenólicos totais nos cogumelos pela reação de Folin Ciocateau. Foram detectadas as aminas espermidina, putrescina, agmatina, cadaverina, tiramina, triptamina e feniletilamina nas amostras analisadas. A espermidina estava presente em grandes quantidades em todos os cogumelos. O maior teor de espermidina foi encontrado no cogumelo Shimeji Preto (1366,7 mg/kg massa seca). Em 6 dos 8 tipos de cogumelos analisados foi detectada a agmatina. O maior teor dessa amina foi encontrado no cogumelo Salmão (2205,9 mg/kg massa seca). Todos os cogumelos apresentaram baixo teores de aminas biogênicas com potencial tóxico. Os teores de fenólicos variaram de 6,15 a 11,74 mg EAG por grama de cogumelo (massa seca). O cogumelo Shimeji Preto apresentou maior teor médio de fenólicos totais (11,74 mg EAG/g). O extrato metanolico da maioria dos cogumelos apresentou atividade antioxidante em todos os métodos antioxidantes avaliados. Apenas os cogumelos Shitake e Eryngii não apresentaram atividade antioxidante no estudo da aceleração da oxidação lipídica por Rancimat. Nenhum cogumelo apresentou atividade antioxidante predominante nos ensaios. Não houve correlação significativa entre os métodos antioxidantes. Foi observada correlação forte dos teores de espermidina nos cogumelos e os resultados do ensaio de inibição DPPH, e correlação moderada dos teores de espermidina com os teores de fenólicos.	pt_BR
dc.language	Português	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Minas Gerais	pt_BR
dc.publisher.initials	UFMG	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Aminas bioativas	pt_BR
dc.subject	Espermidina	pt_BR
dc.subject	Agmatina	pt_BR
dc.subject	Atividade antioxidante	pt_BR
dc.subject	Cogumelos	pt_BR
dc.subject.other	Alimentos	pt_BR
dc.subject.other	Alimentos Análise	pt_BR
dc.subject.other	Cogumelos	pt_BR
dc.subject.other	Aminas	pt_BR
dc.subject.other	Antioxidantes	pt_BR
dc.title	Aminas bioativas e atividade antioxidante em cogumelos	pt_BR
dc.type	Dissertação de Mestrado	pt_BR
Appears in Collections:	Dissertações de Mestrado

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