Aspectos microbiológicos da conservação de polpas de pequi (Caryocar brasiliense Camb.): qualidade, higiene, adaptação de bactérias ao estresse ácido e isolamento de microorganismos com potencial para bioconservação

Luiz Carlos Ferreira

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.advisor1	Roberto Goncalves Junqueira	pt_BR
dc.contributor.referee1	Angela Froenlich	pt_BR
dc.contributor.referee2	Celia Alencar de Moraes	pt_BR
dc.contributor.referee3	Evelyn de Souza Oliveira	pt_BR
dc.contributor.referee4	Paulo Sergio Nascimento Lopes	pt_BR
dc.creator	Luiz Carlos Ferreira	pt_BR
dc.date.accessioned	2019-08-13T02:54:57Z	-
dc.date.available	2019-08-13T02:54:57Z	-
dc.date.issued	2007-12-07	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/1843/MBSA-7AWJGB	-
dc.description.resumo	A qualidade microbiológica de conservas de polpa de pequi comercializadas na região norte do estado de Minas Gerais foi avaliada. Análises microbiológicas realizadas em três marcas demonstraram que esse produto pode apresentar risco aos consumidores devido à presença de Salmonella spp. Baixos níveis de contaminação por enterobactérias foram observados, porém, a presença de células injuriadas foi verificada. As condições higiênico-sanitárias de uma indústria processadora de conservas localizada na mesma região também foram investigadas, demonstrando-se que estas eram inadequadas. Foi detectada a presença de bactérias patogênicas nas mãos dos manipuladores e na matéria-prima, além de bactérias coliformes na água usada pela indústria. Foi observado que a matéria-prima era armazenada em condições de pH mediano (5,2-5,8). Assim, avaliou-se a adaptação ácida de enterobactérias inoculadas nas conservas, demonstrando-se maior recuperação das células pré-adaptadas quando comparadas às células não adaptadas. O isolamento e identificação de leveduras e bactérias lácticas em polpa de pequi foram realizados visando propor futuros estudos sobre a utilização desses microrganismos como agentes de biocontrole. Foram isoladas e identificadas bactérias do gênero Lactobacillus e leveduras dos gêneros Candida e Cryptococcus.	pt_BR
dc.language	Português	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Minas Gerais	pt_BR
dc.publisher.initials	UFMG	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Qualidade microbiológica	pt_BR
dc.subject	Conservas de pequi	pt_BR
dc.subject	Biocontrole	pt_BR
dc.subject	Caryocar brasiliense	pt_BR
dc.subject.other	Conservas Microbiologia	pt_BR
dc.subject.other	Alimentos enlatados	pt_BR
dc.subject.other	Pequi	pt_BR
dc.subject.other	Polpa de frutas	pt_BR
dc.title	Aspectos microbiológicos da conservação de polpas de pequi (Caryocar brasiliense Camb.): qualidade, higiene, adaptação de bactérias ao estresse ácido e isolamento de microorganismos com potencial para bioconservação	pt_BR
dc.type	Tese de Doutorado	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Teses de Doutorado

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