Características de produção e qualidade do leite cru captado por usinas de leite na Zona da Mata de Minas Gerais

Liana Lara Lima

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor1	Leorges Moraes da Fonseca	pt_BR
dc.contributor.referee1	Monica Maria O Pinho Cerqueira	pt_BR
dc.contributor.referee2	Miguel Houri Neto	pt_BR
dc.creator	Liana Lara Lima	pt_BR
dc.date.accessioned	2019-08-13T08:13:23Z	-
dc.date.available	2019-08-13T08:13:23Z	-
dc.date.issued	2007-02-01	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/1843/MOLE-7EDJDG	-
dc.description.abstract	In 2002, the Brazilian government implemmented the Normative Instruction 51 (IN-51)establishing an important step to improve milk quality in this country. According to thepatterns required by the IN-51, this study was conducted with 183 samples of raw milkcollected from different properties, during the summer of 2006, in the State of MinasGerais, Brazil. The evaluated milk was produced in properties regulated by the stateinspection service and the parameters used were from this national legislation: totalbacterial count, somatic cell count, milk composition (fat, protein, total solids, lactoseand solids non fat), freezing point and qualitative tests for detection of inhibitorysubstances in milk. Questionnaires containing questions about hygienic and productionpractices were filled out during interviews with the producers. It was verified that themain disagreement with the IN-51 patterns was total bacterial count. The conclusion ofthe study is that poor hygienic practices during milking and low level of technicalinformations were the major problem for milk quality	pt_BR
dc.description.resumo	Em 2002, o governo brasileiro através do Ministério da Agricultura e do Abastecimento publicou a Instrução Normativa 51 (IN-51), importante instrumento legal para melhorar a qualidade do leite. O presente estudo foi conduzido com 183 amostras de leite cru provenientes de variadas propriedades localizadas na Zona da Mata de Minas Gerais, conforme os padrões e parâmetros estabelecidos na IN-51, sendo que as coletascompreenderam o verão de 2006. O leite avaliado foi coletado de estabelecimentos sob inspeção sanitária estadual utilizando os parâmetros padronizados à legislação federal: contagem bacteriana total, contagem de células somáticas, composição do leite (gordura, Proteína, lactose, EST e ESD), índice crioscópico e testes qualitativos para detecção de resíduos de antimicrobianos no leite. Questionários com os produtores também foram utilizados, contendo questões sobre práticas de higiene e produção animal. Verificou-se que o resultado de contagem bacteriana total foi o que apresentou maior percentagem de não conformidade com a IN-51. A conclusão deste trabalho foi que a baixa qualidade do leite estava relacionada a pouca higiene durante a ordenha e ao baixo nível de informações técnicas dos produtores	pt_BR
dc.language	Português	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Minas Gerais	pt_BR
dc.publisher.initials	UFMG	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	inspeção sanitária	pt_BR
dc.subject	leite cru	pt_BR
dc.subject	qualidade de leite	pt_BR
dc.subject	características de produção	pt_BR
dc.subject.other	Leite Qualidade	pt_BR
dc.subject.other	Leite Análise	pt_BR
dc.subject.other	Leite Produção	pt_BR
dc.subject.other	Leite Inspeção	pt_BR
dc.title	Características de produção e qualidade do leite cru captado por usinas de leite na Zona da Mata de Minas Gerais	pt_BR
dc.type	Dissertação de Mestrado	pt_BR
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