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http://hdl.handle.net/1843/SMOC-9HHJJX| Type: | Dissertação de Mestrado |
| Title: | Efeito de Lactobacillus rhamnosus e de Lactococcus lactis isolados de queijo de coalho na viabilidade e produção de enterotoxina B por staphylococcus aureus FRI-S6 em queijo |
| Authors: | Bianca Seridan de Assis |
| First Advisor: | Marcelo Resende de Souza |
| First Co-advisor: | Jacques Robert Nicoli |
| metadata.dc.contributor.advisor-co2: | Luiz Simeao do Carmo |
| First Referee: | Maria Jose de Sena |
| Second Referee: | Monica Maria O Pinho Cerqueira |
| Third Referee: | Andréia Marçal da Silva |
| Abstract: | O queijo artesanal, alimento de consumo amplamente difundido no Brasil e no mundo, é frequentemente associado a surtos de intoxicação alimentar. O patógeno de maior prevalência nesses casos é Staphylococcus aureus, principal responsável por infecções em glândula mamária de vacas e veiculado pela manipulação de alimentos. Nesse estudo, S. aureus foi inoculado em queijos produzidos de forma estéril em laboratório, juntamente com Lactobacillus rhamnosus e Lactococcus lactis, em contagens semelhantes às encontradas em queijos artesanais. Comparando-se os valores de enumeração, observou-se que as cepas láticas não foram capazes de reduzir significativamente a contagem do contaminante, porém apresentaram evidências de capacidade de inibição na produção de enterotoxina do tipo B por s. aureus. Essa capacidade foi mais evidente para L. lactis. |
| Abstract: | Homemade cheese, which consumption is widely known through the world, is frequently attached to food borne intoxication break outs. The most prevalent pathogen in these cases is Staphylococcus aureus, responsible for the majority of cases of mammary infection in cows and transported by food manipulation. At the present study, S. aureus was inoculated in sterile lab produced cheese among to Lactobacillus rhamnosus and Lactococcus lactis, in real concentrations, as found in home made cheese. Analysing enumeration values, the ALB did not have the power of reduce S. aureus counts, but showed evidences of enterotoxin B production inhibition capacity. This power was strongest for L. lactis. |
| Subject: | Veterinária Ciência Animal Lactococcus lactis Enterotoxinas Estafilococos aureos Queijo Análise Lactobacilo |
| language: | Português |
| Publisher: | Universidade Federal de Minas Gerais |
| Publisher Initials: | UFMG |
| Rights: | Acesso Aberto |
| URI: | http://hdl.handle.net/1843/SMOC-9HHJJX |
| Issue Date: | 7-Jul-2010 |
| Appears in Collections: | Dissertações de Mestrado |
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