Qualidade microbiológica de leites pasteurizados comercializados no município de Montes Claros - MG
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Resumo
O leite é um alimento amplamente consumido em todo Brasil. Por ser altamente nutritivo e apresentar ambiente propício para o crescimento de patógenos, há de se ter cuidado em todas as etapas de produção de leite para consumo. Frequentemente estudos mostram contaminação em leites pasteurizados, o que pode apresentar risco para a saúde do consumidor. Diante disso é necessário que órgãos fiscalizadores atuem no sentido de conscientizar e coibir a comercialização de produtos fora dos padrões de qualidade, assim como é importante também pesquisas de monitoramento da qualidade deste alimento. Este trabalho teve como objetivo investigar a qualidade microbiológica de amostras de leites pasteurizados comercializadas no município de Montes Claros-MG. Quatro marcas de leite pasteurizado, sendo cinco amostras de cada marca totalizando dessa forma, 20 amostras. As amostras foram submetidas as análises de coliformes 30ºC; Escherichia coli e Staphylococcus aureus pelo método do petrifilm. Apenas uma das três
marcas analisadas apresentaram amostras com contagens microbiológicas acima do permitido pela legislação. Os resultados evidenciaram que embora o leite para consumo seja submetido ao processo de pasteurização, amostras podem apresentar contaminação oriunda de tratamento térmico ineficiente ou pós-contaminação.
Abstract
Assunto
Leite - Qualidade, Leite - Higiene, Leite - Contaminação, Leite - Pasteurização, Segurança alimentar
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https://www.simeali.com/_files/ugd/c971a0_c43e8e4635454ea6a323e6e77c19e82a.pdf