Qualidade microbiológica de leites pasteurizados comercializados no município de Montes Claros - MG

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dc.creatorKely Tatianne Costa Santana
dc.creatorMaximiliano Soares Pinto
dc.creatorNúbia Fernandes Bispo
dc.creatorPoliane Batista Santos
dc.creatorFrancielle Patrícia Evangelista Mendes
dc.date.accessioned2022-03-25T12:06:12Z
dc.date.accessioned2025-09-08T22:50:49Z
dc.date.available2022-03-25T12:06:12Z
dc.date.issued2017-08
dc.identifier.sici1
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/40463
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofSimpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG - SIMEALI
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectLeite - Qualidade
dc.subjectLeite - Higiene
dc.subjectLeite - Contaminação
dc.subjectLeite - Pasteurização
dc.subjectSegurança alimentar
dc.titleQualidade microbiológica de leites pasteurizados comercializados no município de Montes Claros - MG
dc.typeArtigo de evento
local.citation.epage655
local.citation.issue2
local.citation.spage651
local.description.resumoO leite é um alimento amplamente consumido em todo Brasil. Por ser altamente nutritivo e apresentar ambiente propício para o crescimento de patógenos, há de se ter cuidado em todas as etapas de produção de leite para consumo. Frequentemente estudos mostram contaminação em leites pasteurizados, o que pode apresentar risco para a saúde do consumidor. Diante disso é necessário que órgãos fiscalizadores atuem no sentido de conscientizar e coibir a comercialização de produtos fora dos padrões de qualidade, assim como é importante também pesquisas de monitoramento da qualidade deste alimento. Este trabalho teve como objetivo investigar a qualidade microbiológica de amostras de leites pasteurizados comercializadas no município de Montes Claros-MG. Quatro marcas de leite pasteurizado, sendo cinco amostras de cada marca totalizando dessa forma, 20 amostras. As amostras foram submetidas as análises de coliformes 30ºC; Escherichia coli e Staphylococcus aureus pelo método do petrifilm. Apenas uma das três marcas analisadas apresentaram amostras com contagens microbiológicas acima do permitido pela legislação. Os resultados evidenciaram que embora o leite para consumo seja submetido ao processo de pasteurização, amostras podem apresentar contaminação oriunda de tratamento térmico ineficiente ou pós-contaminação.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttps://www.simeali.com/_files/ugd/c971a0_c43e8e4635454ea6a323e6e77c19e82a.pdf

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